Carnea de soia sau texturat de soia este un înlocuitor natural al cărnii fabricat din făină de soia. Este bogat în proteine și sărac în grăsimi. O astfel de carne este folosită pe scară largă în bucătăria asiatică și în dieta vegetarienilor.
Instrucțiuni
Pasul 1
Carnea de soia este făcută dintr-un aluat vâscos care este frământat cu făină de soia fără grăsimi și apă. Ulterior, aluatul este trecut prin atașamente speciale, datorită cărora structura acestuia se schimbă. Aluatul devine fibros, ceea ce îl face cât mai asemănător cu carnea reală în structură. În plus, presiunea ridicată și temperatura provoacă unele modificări biochimice. Produsul este pregătit prin extrudare. În etapa finală a producției, carnea este uscată și ambalată.
Pasul 2
Carnea de soia vine sub formă de gulaș, fulgi, cuburi, cotlete. Are un gust neutru. Conținutul său caloric este scăzut și este de numai aproximativ 100 de calorii la 100 g. Această carne poate fi clasificată în siguranță ca produs dietetic.
Pasul 3
Carnea de soia conține până la 50-70% din proteine vegetale de înaltă calitate, care nu este în niciun caz inferioară proteinei animale prin proprietățile sale. Beneficiile acestei cărni sunt evidențiate de compoziția sa bogată în minerale - conține o cantitate suficientă de magneziu, calciu, fosfor, sodiu, fier. Deci, conținutul ultimului oligoelement din soia este de șapte ori mai mare decât cantitatea sa din pâine. Compoziția cărnii de soia conține vitamine din grupa B, precum și D și E. Conținutul scăzut de grăsimi și un conținut minim de colesterol sunt încă două avantaje în favoarea acestui produs.
Pasul 4
Înainte de a prepara feluri de mâncare din carne de soia, aceasta este mai întâi înmuiată sau fiartă în apă simplă. Drept urmare, alimentează lichidul pierdut, fibrele sale se umflă, mărind în mărime de 2-3 ori. Gustul cărnii de soia se va îmbunătăți dacă este fiert în apă condimentată. Odată ce și-a recăpătat volumul, poate fi gătit ca carnea obișnuită.
Pasul 5
Multe feluri de mâncare pot fi preparate din carne de soia, care include carne obișnuită - pilaf, șnițel, azu, cotlet, friptură, gulaș. Se poate adăuga și la tocănițe de legume, salate de carne. Un semifabricat uscat este de obicei depozitat timp de un an, iar vasele preparate din carne de soia nu depășesc trei zile la frigider.
Pasul 6
Când alegeți carnea de soia, ar trebui să studiați cu atenție ambalajul acesteia. Nu trebuie să cumpărați carne care conține făină de soia fără grăsimi. Aceasta înseamnă că acizii grași au fost eliminați din produs, ceea ce este util. Carnea bună de soia ar trebui să conțină concentrat de soia. Un astfel de produs este sănătos și nu arde în tigaie. Merită să fim atenți dacă compoziția conține cloruri. Aceste suplimente pot declanșa defecțiuni ale sistemului imunitar și pot declanșa o reacție alergică. Ar trebui să acordați atenție valorii nutriționale: ar trebui să existe cel puțin 48 g de proteine la 100 g de produs. Cu cât mai multe proteine, cu atât carnea de soia este mai gustoasă și mai sănătoasă.
Pasul 7
Trebuie avut în vedere că odată cu abuzul de carne de soia, precum și alte produse din soia, pot apărea probleme la rinichi, precum și pietre în tractul urinar. Acest lucru se datorează faptului că soia conține o mulțime de oxalați (săruri de acid oxalic), din acest motiv, echilibrul acido-bazic al urinei este perturbat. Mulți nutriționiști nu recomandă trecerea de la carne obișnuită la soia pentru totdeauna, deoarece soia conține mai puțini acizi esențiali și vitamine.
