Pastele sunt unul dintre cele mai vechi produse alimentare pe care oamenii le-au creat cu propriile mâini. Bucăți de aluat uscat au fost folosite pentru prima dată pentru gătitul alimentelor încă din secolul I î. Hr. Astăzi piața oferă un număr mare de tipuri de paste.
Este imposibil să enumerați toate tipurile de paste. În Roma există chiar un muzeu al acestui produs alimentar, unde în 11 camere se spune povestea, secretele fabricării pastelor (paste). Există un astfel de muzeu în Japonia, nu la fel de mare ca cel italian, dar nu mai puțin informativ. Va fi util ca orice gospodină să le viziteze pentru a învăța istoria pastelor, pentru a se familiariza cu principalele lor tipuri și nuanțe de gătit.
Ce este pasta
Principalele ingrediente ale acestui produs sunt făina de grâu și apa. Există un număr imens de moduri de a face paste. Modul de amestecare a principalelor componente, tehnologia de formare și uscare a aluatului, tipurile de aditivi folosiți și chiar originea făinii, particularitățile măcinării acesteia, afectează ce fel de paste se va dovedi în cele din urmă.
Diferite popoare au moduri diferite de a face paste. Hrișcă, făină de orez, amidon de fasole sau alte ingrediente pot fi folosite în locul sau împreună cu făina de grâu. Culoarea pastelor poate fi schimbată folosind coloranți de diferite origini - de la cerneala de sepie la spanac sau suc de sfeclă.
Lumea pastelor este diversă, iar pentru cei pasionați de gătit și de alimentația sănătoasă, există întotdeauna ceva de învățat și de experimentat. Și pentru ca experimentele să aibă întotdeauna succes, este necesar să se studieze toate tipurile de paste, rețete pas cu pas pentru prepararea lor.
Tipuri de paste
Clasificarea acestui aliment este una dintre cele mai dificile. Tipul de paste este determinat de tipul de făină pe care se bazează, modul în care a fost gătit și uscat, aspectul (forma) și alte caracteristici. În industrie și comerț, principala metodă de clasificare este forma pastelor. Include 6 categorii:
- produse lungi,
- paste scurte,
- creț,
- pentru coacere,
- supă,
- umplerea produselor.
Pentru fiecare dintre categorii, există GOST-uri și standarde de fabricație, rețete, metode de preparare. De regulă, tipurile de paste ieftine sunt vândute pe scară largă. Dar există și cele care pot fi gustate doar în restaurantele scumpe, iar mâncărurile din acestea sunt pregătite de bucătari. Secretul este că costul mâncărurilor este influențat nu de prețul pastelor în sine, ci de modul în care sunt preparate și servite, ingrediente suplimentare - sosuri, carne.
Cum să gătești pastele corect
Secretul gustului preparatelor din paste rezidă nu numai în tipul și gradul lor, ci și în modul în care au fost preparate. La prima vedere, ceea ce ar putea fi mai ușor decât aruncarea aluatului uscat în apă clocotită și fierberea până se înmoaie. Gospodinele cu experiență vor numi simultan mai multe nuanțe de gătit care afectează gustul vasului - cantitatea de apă și sare la 100 g de paste (1 litru), timpul de fierbere, tehnologia de spălare și altele.
Puteți înmuia pastele numai în apă clocotită. Dacă temperatura apei este sub 100˚C, produsul se va lipi împreună și se va transforma într-o masă omogenă care nu poate fi separată. Unele gospodine folosesc un astfel de truc - adaugă nu numai sare în apă, ci și puțin ulei - unt sau legume.
Se amestecă constant pastele în timpul gătitului. Timpul de gătit depinde de materiile prime și grosimea produselor și, de obicei, variază de la 7 la 12 minute, dar nu mai mult. Gradul de pregătire este determinat de testul „pe dinte”. Pastele finite sunt elastice, dar nu lipicioase.
Cu ce produse sunt combinate pastele
Mitul conform căruia pastele te îngrașă a fost mult timp risipit de nutriționiști și de adepții unei nutriții adecvate. Din acest produs se pot prepara un număr mare de mâncăruri delicioase și cu conținut scăzut de calorii. Pastele merg bine cu
- legume și salate din ele,
- tot felul de carne și fructe de mare,
- brânzeturi moi de casă și ciuperci,
- ierburi și ierburi.
Sosul clasic pentru paste este un sos pe bază de pastă de roșii. Poate fi orice - picant și picant. O soluție culinară interesantă este „condimentarea” vasului de paste cu un sos din categoria maioneză, dar cu un conținut scăzut de calorii, fără ingrediente lactate în compoziție.
Mâncărurile neobișnuit de delicioase se obțin din paste și carne, însă nutriționiștii nu recomandă combinarea proteinelor și a carbohidraților într-o singură masă. Pentru cei care nu pot refuza, de exemplu, pastele obișnuite în stil marin și feluri de mâncare similare, este recomandat să le condimentați cu o cantitate mare de legume care activează digestia - sfeclă, varză, ceapă. Există o mulțime de rețete formate conform acestui principiu.
Cum să alegi pastele potrivite
Doar pastele potrivite vă vor permite să pregătiți mâncăruri delicioase și să beneficiați organismul. Există multe sfaturi pentru alegerea lor și instrucțiuni pas cu pas. Care sunt corecte și care nu? Cea mai bună opțiune este să urmați cele 6 reguli pentru alegerea pastelor de la bucătari:
- ca parte a nu mai mult de 3 componente,
- produsul se bazează pe grâu dur,
- suprafața pastelor este netedă,
- culoare de la chihlimbar la galben-auriu,
- 100 g de produs conțin cel puțin 12 și nu mai mult de 15 g de proteine,
- cost ridicat (alegem doar soiuri „premium”).
Este important să știm că pastele bune, indiferent de tip, nu sunt ușor de rupt. Dacă există o cantitate mare de resturi în pachet, este mai bine să refuzați să le cumpărați. O atenție deosebită trebuie acordată nu numai produsului în sine, ci și ambalajului - acesta trebuie să fie complet sau parțial transparent, astfel încât să puteți vedea pastele.
Experții, atât bucătari, cât și medici, nu recomandă cumpărarea pastelor în greutate în supermarketuri. Dacă doriți cu adevărat să cumpărați astfel de produse în funcție de greutate, pentru a economisi bani, atunci este mai bine să faceți acest lucru în magazine specializate, unde regulile de vânzare a produselor sunt respectate cu strictețe - acestea sunt sortate în pachete individuale în prezența clientului folosind tăvi speciale.
