Brânzeturile sunt diferite. Unii dintre ei se maturizează de-a lungul anilor, alții - lovesc în mod deliberat cu spori de mucegai pentru a obține o delicatesă rafinată la final. Dar chiar și acasă este posibil să preparați brânză adevărată, care nu va fi mai puțin gustoasă decât soiurile cumpărate.
Este necesar
-
- 7-8 litri de lapte proaspăt
- cratiță mare
- bazin mare
- termometru
- strecurătoare
- bucată mare de țesătură de bumbac
- pepsină
- presă de brânză
Instrucțiuni
Pasul 1
Pepsina este o enzimă concepută pentru a plia proteinele din lapte și nu se poate lipsi de ea atunci când se face brânză. Puteți comanda pepsină pe site-ul producătorilor de brânză, tolerează perfect livrarea prin poștă obișnuită.
Pasul 2
Diluați pepsina conform instrucțiunilor care au venit cu punga cu ea. De obicei 1/10 din plic este suficient pentru un pahar cu apă rece. Se amestecă pepsina până se dizolvă complet.
Pasul 3
Se toarnă laptele într-o cratiță, se încălzește la 35 ° C, se ia de pe foc. Se toarnă pepsina dizolvată într-o cratiță, se amestecă bine conținutul cratiței timp de 3 minute.
Pasul 4
Lăsați laptele să stea și după aproximativ o oră va începe să se transforme într-o masă asemănătoare jeleului. Luați un cuțit lung (poate fi înlocuit cu succes cu o frigăruie de kebab curat), tăiați jeleul mai întâi de-a lungul, apoi peste, astfel încât, ca rezultat, să se formeze o suprafață cu celule de la 3 la 5 cm.
Pasul 5
Transferați vasul într-un lighean sau chiar într-o baie de apă fierbinte. Temperatura apei va trebui menținută 3-4 ore la 38-39 ° C. Se amestecă masa de brânză la fiecare 20-30 de minute, împiedicând bucățile sale individuale să se lipească.
Pasul 6
La un moment dat, brânza va începe să semene cu cauciucul. De îndată ce se întâmplă acest lucru, scurgeți zerul, puneți brânza într-o strecurătoare, legați-o într-o bucată de pânză și puneți-o sub presă pentru a îndepărta orice lichid rămas.
Pasul 7
După câteva ore, brânza se va coace și va fi gata de mâncare.
