A face sushi cu propriile mâini nu este doar o modalitate de a economisi bani, ci și un timp minunat. Și pentru a face sushiul gustos, trebuie să alegeți produse de înaltă calitate - în primul rând pește. Desigur, japonezii înșiși folosesc deseori pește crud, proaspăt prins și uneori chiar pește de mare viu. Cu toate acestea, sushi decent poate fi făcut și din opțiuni mai accesibile - pește înghețat sau afumat. Principalul lucru este să îl tăiați corect.
Este necesar
-
- cuțit bine ascuțit (cuțit special pentru sushi sau file);
- scândură;
- file de ton congelat;
- somon afumat;
- anghila afumata.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tonul, somonul și congrul sunt cele mai utilizate pentru sushi. Începătorii nu trebuie să taie singuri carcasele de pește întregi - cumpărați un file gata preparat. Fileul de ton congelat la soc, anghila afumată și somonul afumat sunt potrivite pentru majoritatea tipurilor de sushi. Primele două opțiuni pot fi achiziționate de la magazinele specializate de sushi, iar somonul este vândut peste tot. Alegeți fileuri întregi, curățate sau jupuite.
Pasul 2
Examinați peștele selectat. Îndepărtați marginile uscate, oasele mici. Fileurile congelate trebuie dezghețate puțin plasând peștele ambalat în vid în apă sărată. Nu dezghețați fileul până la capăt - acest lucru va facilita tăierea. Scoateți anghila afumată din ambalaj. Tăiați fileul în jumătate de-a lungul spatelui. Dacă pielea se simte prea dură pentru tine, o poți scoate. Dar unii bărbați cu sushi sugerează pur și simplu să așeze peștele în cuptorul cu microunde câteva minute - pielea va deveni mai moale.
Pasul 3
Începeți să feliați peștele. Metoda de tăiere depinde de sushi pe care intenționați să îl pregătiți. Regula generală este că pentru sushi nigiri (sushi cu pește așezat deasupra unui chifle de orez), aveți nevoie de felii mai groase, pentru rulouri aveți nevoie de farfurii subțiri de pește, pentru temaki (conuri nori) - felii sub formă de bare subțiri.
Pasul 4
Așezați fileul pe o tăietură, apăsați-l ferm cu mâna stângă și tăiați cu mâna dreaptă, ținând cuțitul la un unghi de 30-40 de grade. Nu tăiați peștele; glisați cuțitul ușor și lin cu o mișcare lentă. Nu încercați să feliați peștele pe lungime - se va strecura în fibre. Nu puteți tăia fileurile. Astfel de pești vor fi uscați și duri.
Pentru rulouri, sunt potrivite straturile de pești cu o lățime de 3 mm sau mai mult. Pentru nigiri, veți avea nevoie de bucăți de la 5 mm la 1 cm lățime. Cu toate acestea, grosimea feliilor depinde nu numai de tipul de sushi, ci și de gustul personal. Experiment!
Pasul 5
Nu aruncați bucăți rupte sau resturi. Acestea vor fi folosite pentru a face gunka-maki (bărci rulate din nori. Tăiați mărunt peștele cu un cuțit. Înainte de a umple bărcile, amestecați peștele cu ceapă verde tocată.
