Aluatul vienez diferă de aluatul obișnuit de drojdie, cu coacere ușoară, aerisire și faptul că nu se stinge mult timp. Prin urmare, din acest aluat se fac prăjituri de Paște. În plus, din acesta se obțin chifle delicioase, chifle, chifle și rom.
Rețetă de aluat vienez
Ingrediente:
- lapte - 1 l;
- ouă - 10 buc;
- unt - 0, 5 - 0, 6 kg;
- zahăr granulat - 1 - 1, 2 kg;
- drojdie proaspătă presată - 100 g;
- condimente (cardamom măcinat, nucșoară măcinată, vanilină, coajă de portocală);
- stafide multicolore fără semințe - 350 g.
- sare - 1 linguriță;
- făină - puțin mai mult de 2 kg.
Aluatul vienez durează mult timp pentru a găti. Este mai bine să puneți aluatul seara. Se dizolvă drojdia într-un vas separat, se presară ușor cu zahăr și se umezește cu apă caldă sau lapte. Se fierbe laptele și se răcește până se încălzește. Topeste untul. Separați albii de gălbenușuri. Bateți gălbenușurile cu zahăr, bateți albul separat într-o spumă pufoasă.
Transferați gălbenușurile, batute cu zahăr, într-o cratiță mare de email sau într-o găleată mare de email, adăugați drojdie diluată, lapte cald și unt topit. Se amestecă totul. La final, adăugați albușuri batute și amestecați din nou. Acoperiți oala cu o cârpă de in curată și lăsați-o timp de 12 ore. Pregătiți stafidele seara: curățați ramurile atașate de acesta, spălați-le, turnați-le cu apă clocotită, uscați-le.
Dimineața, tot lichidul va fi un capac spongios, dens. Se toarnă 1 linguriță de sare (fără diapozitiv), stafide și condimente. Apoi turnați treptat făina bine cernută, amestecând mai întâi cu o lingură de lemn, apoi cu mâinile, până când aluatul începe să se desprindă de pe mâini și din părțile laterale ale cratiței (uneori durează aproximativ 40 de minute pentru a frământa aluat, cel puțin). Apoi acoperiți tigaia cu un capac și înveliți-o, lăsați-o într-un loc cald timp de 2 ore.
După 1, 5 ore, deschideți capacul cratiței și vedeți dacă aluatul a crescut. Dacă aluatul a crescut la vârf, îl puteți atinge din nou și lăsați-l să se ridice din nou. Sau puteți începe să coaceți imediat.
Câteva sfaturi pentru coacerea prăjiturilor vieneze de Paște
Dacă prăjiturile sunt coapte în forme, acestea trebuie umplute 1/3 și puse într-o dovadă caldă (astfel încât să nu existe curenți). Toate matrițele din interior trebuie unse cu unt topit și presărate cu făină. Pe fund puteți pune un cerc de pergament cu ulei. Aluatul trebuie să se dubleze ca mărime. Ungeți blatul cu un ou și puneți-l într-un cuptor preîncălzit. Înainte de a pune prăjituri de Paști, este mai bine să o opriți și apoi să o reporniți. Cuptorul la o temperatură de 180-200 ° C.
Cuptorul se coace diferit pentru toată lumea. Dacă fundul este întotdeauna pe foc (când prăjiturile sunt înalte, trebuie să puneți o foaie de copt cu forme, mai mult, un etaj mai jos), puteți pune un vas cu apă pe fundul cuptorului. Dacă partea de sus a tortului este pe foc, dar partea de jos nu este gata, pune deasupra un cerc de pergament umezit cu apă.
Făina trebuie să fie de cea mai înaltă calitate, în mod necesar cernută, nu lasă întotdeauna exact 2, 2 kg, această cantitate este indicată, mai degrabă, ca orientare. În rețetele pentru aluatul vienez, care ne-au venit de la bunici, este scris de obicei: „câtă făină va merge”. Uleiul trebuie să fie de înaltă calitate. Dacă conținutul de grăsime este ridicat, puteți înlocui a treia parte cu margarină. Condimentele sunt puse în cele care vă plac, dar ar trebui să fie necesar un pachet de vanilină și puteți lua stafide dulci și acri în două.
