Celebrul bigus polonez - varză înăbușită la foc mic cu o mulțime de diferite tipuri de carne, afumate, ciuperci și fructe uscate - a fost inițial un fel de vânătoare. A apărut la sfârșitul secolului al XIV-lea. Se crede că a fost pregătită mai întâi pentru prințul lituanian Vladislav, iar primul bigus a inclus varză murată și diverse trofee princiare de vânătoare - un iepure, un mistreț, un fazan.
Este necesar
-
- 1 cană de prune uscate
- 30 g ciuperci porcini uscate;
- 2 pahare de apă;
- 1 lingură grăsime topită sau ulei vegetal
- 1 ceapa medie;
- 1 cap mic de varză proaspătă;
- 500 g varză acră;
- 250 g cârnați polonezi (Cracovia
- Lublin);
- 250 g cârnați semi-afumați;
- 500 g de carne diferită (carne de porc
- pui
- rață
- carne de vită etc.) fără oase;
- 3 roșii mari;
- 1 pahar de vin roșu sec;
- 1 frunza de dafin;
- sare și piper negru după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Așezați prune uscate și ciuperci uscate într-un castron. Fierbe apa. Se toarnă apă clocotită peste ciuperci și fructe uscate, se acoperă și se lasă să fiarbă timp de 30 de minute sau până când ciupercile se înmoaie. Se scurge infuzia și se lasă deoparte. Puteți tăia ciupercile și prunele în fâșii, dar lăsându-le intacte va adăuga suculență și autenticitate felului de mâncare.
Pasul 2
Tăiați varza proaspătă în fâșii. Topiți grăsimea sau încălziți uleiul într-o cratiță mare cu fundul greu. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de inele. Puneți ceapa și varza proaspătă într-o cratiță, amestecați. Clătește și stoarce varza murată. Tăiați carnea setată în cuburi de 1-2 centimetri. Se oparesc rosiile, se curata de coaja si se taie si cubulete. Tăiați și cârnații. Când conținutul cratiței este stins la jumătate, adăugați varză murată, carne, roșii, cârnați, turnați vin, puneți frunze de dafin, adăugați ciuperci și prune uscate, turnați lichidul din ele.
Pasul 3
Se amestecă bine și se pune la fiert la foc mediu. Reduceți căldura la minim și fierbeți cel puțin 2-3 ore, amestecând ocazional și adăugând lichid, după cum este necesar, pentru a menține arderea alimentelor. Cu cât gătești bigusul mai mult, cu atât va fi mai gustos. Unii oameni lasă oala pe cel mai mic foc sau pe marginea unei sobe calde peste noapte.
