În special peștii grași, care includ vobla, produc produse gastronomice foarte gustoase, dacă ofilirea trebuie făcută corect. Peștele uscat și uscat poate fi consumat fără prelucrări culinare suplimentare, durează foarte mult timp și este destul de bun.
Pentru a pregăti un gândac uscat la soare, trebuie să pregătiți mai întâi peștele, săriți-l și apoi să-l uscați în aer. Sunt adecvate carcasele cu conținut mediu de grăsimi. Sub influența căldurii sau a soarelui, astfel de pești pierd treptat apă, iar procesele complexe chimice și biologice au loc în carnea sa. Acesta este modul în care vobla capătă un gust aparte.
Pregătirea gândacului pentru ofilire
Vobla proaspătă este eviscerată, spălată în apă curentă și sărată. Frecați peștele cu sare, umpleți burtica cu el. Apoi sunt înșirate pe fire groase, acest lucru trebuie făcut prin ochi, făcând puncții cu un ac metalic. Capetele firului sunt legate între ele.
Sareți peștele cu mănunchiuri, adică cratițe. Într-un recipient pregătit pentru sărare, peștele este așezat în mănunchiuri, presărat cu sare uscată grosieră. Sarea va fi distribuită neuniform de-a lungul voblei - pe straturile inferioare de sare se dovedește mai puțin decât pe straturile medii, pe straturile superioare este mai mult. În plus, partea superioară este, de asemenea, acoperită cu sare, cu un strat de un centimetru și jumătate. Deasupra peștilor, ei aranjează opresiunea pentru a crea presiune. Astfel se realizează sărarea mixtă a peștelui.
Consum de sare uscată - 12-14% din greutate pește. O vobla nu foarte mare poate fi sărată în două zile, una mare va avea nevoie de 5 sau 6. Dacă adâncimea vaselor de sărare este suficientă, vobla poate fi amestecată pentru a îmbunătăți sărarea. Pentru a face acest lucru, straturile inferioare sunt schimbate cu cele superioare.
Pește ofilitor
Un pește bine sărat are un spate dens, carnea de pe tăietură se dovedește a fi gri închis, caviarul este roșu-galben. Peștele este spălat în apă proaspătă, curățat de mucus și sare nedizolvată. După aceea, trebuie să atârnați vobla pe stâlpi în aer - pentru ofilire.
Pe stâlp, este necesar să aranjați mănunchiurile de pești, astfel încât să nu se dovedească a fi aglomerate, ci trebuie să fie distribuite în două niveluri. În ultimă instanță, acesta poate fi plasat în mai multe niveluri. Uneori vobla nu este agățată de stâlpi, ci de o frânghie, întinzând-o de-a lungul streașinii casei sau între suporturi. Puteți înfășura vobla în pânză de brânză pentru a o proteja de muște dacă nu există o cameră specială de uscare.
Este necesar să uscați gândacul timp de aproximativ două sau trei săptămâni - depinde de vreme și de cât de mare este peștele. Pregătirea se determină după cum urmează: partea din spate trebuie să fie micșorată, carnea este elastică, dură, tăietura se dovedește a fi de culoare roz-galbenă, caviarul trebuie să fie roșu-portocaliu.
Cel mai bine este să uscați peștele primăvara. În acest moment, vântul este de obicei moderat, iar zilele sunt destul de însorite și senine. Peștele ofilit în primăvară capătă o aromă și un gust deosebit.
