Roach este unul dintre cei mai comuni pești din familia crapului, care se găsește peste tot în corpurile de apă din Rusia. Este uscat și rar gătit în alt mod. Acest pește este ideal pentru uscare.
Este necesar
-
- 1 kg de roach;
- 150-350 g de sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți gândac uscat de dimensiuni mici (până la 500 de grame) fără a tăia peștele. Clătiți roachul în apă rece, scurgeți-l, dar nu ștergeți sau uscați cu șervețele.
Pasul 2
Luați între 150 și 350 de grame de sare pe kilogram de pește proaspăt, în funcție de câtă salinitate doriți să obțineți. Uneori se adaugă puțină zahăr în sare pentru a obține un gust mai delicat (pentru un kilogram de pește, aproximativ un sfert de linguriță).
Pasul 3
Se amestecă roachul cu sare și se pune într-un vas larg de email (găleată sau cadă, recipient din oțel inoxidabil).
Pasul 4
Puneți o greutate deasupra - un capac cu o piatră, un cerc de lemn cu orice recipient umplut cu apă. Sarcina este necesară, astfel încât peștele să fie scufundat în mod constant în saramură. Se lasă la sare timp de una sau trei zile, în funcție de mărimea peștelui.
Pasul 5
Măcelar mare (de la 500 grame sau mai mult): faceți o incizie longitudinală de-a lungul abdomenului, îndepărtați toate măruntaiele, inclusiv caviarul și laptele, clătiți-le în apă rece și umpleți abdomenul cu sare, în special frecați peștele lângă branhii.
Pasul 6
Apoi puneți în rânduri într-un vas de smalț, burtica, turnați sare deasupra (nu puteți pune încărcătura, acoperiți doar cu tifon, peștele va fi sărat într-un mod uscat).
Pasul 7
Lăsați soluția salină mare pentru trei până la șase zile într-un loc răcoros. Apoi înmuiați peștele sărat la gradul dorit de salinitate.
Pasul 8
Clătiți-l cu apă curentă rece, țineți-l în apă proaspătă pentru o vreme (uneori peștele este înmuiat în același timp în care a fost în saramură), apoi clătiți din nou și agățați-l pentru a se usca.
Pasul 9
Infilați bucățile de sârmă prin orificiile de ochi și atârnați într-o zonă umbrită, bine ventilată. Așezați peștele liber pe coardă, astfel încât carcasele să nu intre în contact unul cu celălalt. Îndoiți branhiile spre exterior pentru a accelera procesul, introduceți distanțieri din lemn în abdomenul peștilor mari.
Pasul 10
Agățați peștele seara târziu, astfel încât să se usuce peste noapte și să nu atragă muștele la fel de mult. Folosiți învelișuri de tifon pentru a ține departe muștele sau puteți, de asemenea, să împrăștiați ulei de floarea soarelui pe capetele de pește, deoarece acest lucru va lupta împotriva mirosului care atrage insectele.
