Zilele de primăvară uscate și reci sunt perfecte pentru uscarea peștilor. Vara, există un risc ridicat ca grăsimea să devină rancidă la căldură, iarna produsul original să înghețe în vânt, iar în toamnă, ploile creează umiditate prea mare.
Multe tipuri de pești sunt potrivite pentru uscare, dar cel mai bine este să luați un roach, o plătică sau un berbec. Peștele proaspăt prins este lăsat mai întâi să stea în grămadă câteva ore. După aceea, produsul este sortat, deoarece merită să uscați întregul specimen nu mai mare de 25-30 de centimetri. Aceste carcase sunt folosite fără tăiere.
O bucată de sfoară lungă de aproximativ 70 de centimetri este filetată într-un ac special gros și lung. Ținând acul în mâna stângă, au pus peștele prins în mâna dreaptă, trecând sfoara prin ochi. În funcție de mărime, pe fiecare frânghie se pun până la 10 pești, amintindu-vă să întoarceți spatele într-o singură direcție, iar capetele sfori sunt legate. Fasciculele pregătite sunt clătite în apă și frecate cu sare.
O soluție salină puternică (1 kg de sare la 4 litri de apă) este turnată pe fundul butoiului și peștele nu este așezat prea strâns, orientându-l cu burta în sus. În această formă, produsul este lăsat până la cinci zile (pe timp cald, două zile sunt suficiente pentru un pește mic). Apoi, pachetele sunt ținute în afara butoiului pentru o perioadă de timp și clătite din nou în apă rece.
Peștele sărat este plasat în aer la umbră, de preferință pe partea însorită a unei clădiri sau a unei magazii. În acest caz, peștii trebuie întorși cu burta în afară și nu trebuie să se atingă unul de celălalt. Peștii mici sunt gata în două săptămâni, peștii mari în patru până la cinci săptămâni.
