Trufele adevărate sunt scumpe, nu se vând în magazinele obișnuite și sunt mult mai gustoase decât orice bomboane dintr-o cutie care spune cu mândrie Trufe. Faptul este că trufele „corecte” sunt preparate dintr-un amestec de ciocolată, smântână, gălbenușuri de ou și unt și, prin urmare, durata lor de valabilitate este foarte scurtă, iar condițiile de transport sunt neobișnuit de stricte. Dar cel mai important secret al „trufei” este că nu este nimic mai ușor și mai interesant decât să faci singur aceste dulciuri.
Este necesar
-
- 3 ½ linguri unt (82% grăsime)
- 2 galbenusuri de ou
- 1/4 cană zahăr
- 1/3 cană de cremă bogată în grăsimi
- 360 de grame de ciocolată neagră bună
- Pudră de cacao
Instrucțiuni
Pasul 1
Îndepărtați uleiul în avans și așteptați până devine moale, ca pentru o cremă.
Pasul 2
Bateți împreună untul, gălbenușul de ou și zahărul.
Pasul 3
Rupeti ciocolata bucati mici si adaugati-o in amestecul de unt si oua.
Pasul 4
Încălziți crema într-o baie de apă.
Pasul 5
Adăugați ciocolata amestecată cu amestecul de unt și ou. Amestecând constant, așteptați până când toata ciocolata s-a topit și amestecul devine lucios, omogen.
Pasul 6
Răciți amestecul de ciocolată, numit ganache, și puneți-l la frigider pentru câteva ore.
Pregătiți un castron cu pudră de cacao și un set de mărgele răcite.
Pasul 7
Scoateți ganache, faceți bile mici și acoperiți-le rapid în pudră. Dacă ganache devine prea moale și lipicios, readuceți-l la frigider timp de 15-20 de minute. Pentru a evita acest lucru, este mai bine să așezați în prealabil vasul de ciocolată într-un recipient cu gheață.
Pasul 8
Unii bucătari insistă asupra faptului că atunci când preparați trufe, le puteți rula doar cu degetele. Astfel încât suprafața bomboanelor să fie la fel de inegală ca cea a ciupercii de trufe.
Păstrați trufele într-un recipient etanș la frigider timp de până la 1 săptămână.
Pasul 9
Dacă nu este nevoie să faceți trufe clasice, dacă sunteți gata să experimentați, atunci puteți refuza în siguranță gălbenușurile de ou și înlocuiți crema cu același volum de aproape orice lichid - lapte, apă, piure de fructe, ceai, cafea sau alcool. Rețineți că alcoolul se evaporă atunci când este încălzit și, dacă doriți să păstrați „gradul”, și nu doar aroma, atunci băuturile alcoolice trebuie adăugate la ganache după ce îl scoateți din aragaz, dar înainte de al pune în frigider..
Pasul 10
Puteți aromă trufele nu numai cu lichior, ci și adăugați piper, mentă, sare de mare, indiferent ce vi se pare potrivit și interesant. De asemenea, nu este necesar să vă lipiți de o cacao pentru a rula o trufă. Scorțișoara, zahărul pudră, fulgii de cocos și firimiturile de nuci funcționează bine.
