Uneori, uleiul de trufă nu conține o uncie de trufe. Este aromatizat cu tioeter - substanța care conferă ciupercilor aroma lor caracteristică - ulei de măsline sau de struguri. Uleiul cu trufe nobile adevărate își merită greutatea în aur, dar are o durată de valabilitate prea mică. Cu toate acestea, atât unul, cât și celălalt produs sunt utilizate exact în același mod la gătit.
Reguli generale pentru utilizarea uleiului de trufe
Uleiul real de trufe sau aromat artificial este întotdeauna un condiment cu gust și aromă intense. Este folosit literalmente picătură cu picătură. Având în vedere că uleiul cu o trufă nobilă poate costa aproximativ câteva mii de ruble la 100 de mililitri, acest lucru nu este surprinzător.
Uleiul cu așa-numitele arome naturale este puțin mai ieftin, dar gustul și aroma acestuia sunt și mai bogate. În același timp, tot farmecul uleiului de trufă se evaporă în timpul tratamentului termic, prin urmare este utilizat exclusiv pentru condimentarea diferitelor feluri de mâncare. Dacă trebuie să adăugați un astfel de ulei într-un vas fierbinte, atunci picurați-l în vasul gata preparat.
Uleiul cu trufe nobile este, de asemenea, extrem de volatil. Nu numai că nu se păstrează mult timp, ci trebuie condimentat cu ceva imediat înainte de servire.
Uleiul de trufă este potrivit pentru mâncărurile al căror gust și aromă nu sunt nici subtile și delicate, nici strălucitoare și intense. În primul caz, trufele vor distruge mirosul natural al ingredientelor; în al doilea, veți obține dizarmonie culinară din aromele rivale. Uleiul de trufă este potrivit pentru mâncărurile din cartofi, orez, paste, ouă. Se potrivește bine cu salatele de pește, carne și legume. În mod surprinzător, uleiul de trufă se potrivește bine cu … preparatele din trufe. Vara, aceste ciuperci nobile au o aromă mai puțin intensă și unii bucătari nu văd nimic în neregulă cu „împrospătarea” ei. Bineînțeles, numai uleiul natural este utilizat în acest scop.
La ce feluri de mâncare se adaugă uleiul de trufă
Pregătiți faimoasa vinaigretă de sos pentru salată cu ulei de trufe amestecând ulei de măsline, oțet, sare, muștar și piper. Lăsați preparatul să infuzeze și să picure ulei parfumat de trufe chiar înainte de utilizare.
Stropiți ulei de trufă peste piure de cartofi, mămăligă sau risotto cu câteva secunde înainte de servire. Adăugați o picătură de ulei la pizza „albă”.
Mulți oameni cred că ouăle și uleiul de trufă sunt făcute unul pentru celălalt. Utilizați ulei de trufă pentru a adăuga aromă și aromă nouă ouălor amestecate, omletelor, ouăle Benedict și felurilor de mâncare similare.
Uleiul de trufă merge bine cu legumele aburite. O picătură din acest ulei va transforma complet gustul obișnuit de sparanghel, conopidă, broccoli, porumb. Se presară cu supe de ulei aromat din legume rădăcinoase cu amidon, dovleac, ciuperci.
Uleiul de trufă este potrivit pentru pește, carne de vită, fripturi de miel. Acest ulei aromat este un plus excelent pentru carpaccio proaspăt de vită.
În mod uimitor, prețioasa aromă de trufe se potrivește bine cu mâncăruri simple, cum ar fi floricele, chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți.
