În mod tradițional, decaparea varzei începe în toamnă, la sfârșitul lunii septembrie. În acest moment, conține cea mai mare cantitate de vitamine și minerale. Soiurile mijlocii și târzii ale acestei legume conțin o cantitate mare de suc și zahăr. Prin urmare, fermentează mai bine. Pentru varza murată, se recomandă utilizarea unui butoi, smalț sau sticlărie.
Este necesar
-
- 10 kg de varză;
- 250 g de sare;
- 250 g morcovi;
- semințe de mărar (după gust).
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați capetele de varză de frunzele necorespunzătoare (înghețate, murdare, putrede, verzi) și clătiți-le sub apă curentă.
Pasul 2
Tăiați fiecare furculiță în jumătate și începeți mărunțirea. În acest scop, puteți utiliza un cuțit ascuțit sau un dispozitiv special. Buturuga de legume trebuie aruncată, deoarece conține nitrați. Cu cât varza mărunțită este mai subțire, cu atât va arăta mai frumos pe masă.
Pasul 3
Spălați bine morcovii, curățați-i și radeți pe o răzătoare grosieră.
Pasul 4
Împărțiți varza mărunțită în 4 bucăți. Se amestecă fiecare porție cu morcovi și se freacă bine cu mâinile, adăugând sare și semințe de mărar. Ca urmare, varza ar trebui să dea suc.
Pasul 5
Așezați frunzele de varză pe fundul unui vas curat. Apoi începeți să așezați varza mărunțită în recipient. În acest caz, fiecare strat trebuie apăsat cu un pumn, astfel încât să nu rămână bule de aer. Ar trebui să umpli vasele cu varză până când rămân 6-10 centimetri până la marginea superioară.
Pasul 6
Acoperiți varza cu opresiune, puneți o sarcină deasupra. Lăsați-l într-un loc cald la 18 grade. În timpul fermentației, de 4 ori pe zi, străpungeți varza cu o furculiță pentru a elimina dioxidul de carbon. Dacă nu, va deveni acru și moale.
Pasul 7
Sareați varza într-un loc cald, cel puțin 3 zile. După ce a trecut timpul, îndepărtați opresiunea cu sarcina, îndepărtați dioxidul de carbon pentru ultima dată, acoperiți-l cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros. Varza trebuie păstrată la o temperatură care nu depășește 5 grade.
