Ketchup-ul este un condiment popular pe bază de roșii, care este servit cu mâncăruri calde și reci de carne și pește și se adaugă la paste. Multe tipuri și soiuri de ketchup sunt vândute în magazine, dar oțetul este adăugat în cantități mari, ceea ce este un bun conservant și garantează o durată lungă de valabilitate a produsului. Această concentrație de oțet afectează adesea gustul ketchupului și beneficiile sale pentru sănătate. Dar îți poți face propriul ketchup acasă folosind rețete care nu au deloc oțet.
Ingrediente de ketchup și înlocuitori de oțet
Ketchupul este un sos de roșii cu oțet, zahăr, sare și alte condimente. Acesta este un condiment tradițional din America de Nord, iar rețetele folosite pentru a face aceste sosuri în mod industrial includ oțetul ca o necesitate. Pe lângă faptul că servește ca conservant, conferă sosului și o aciditate picantă și picantă.
Pentru un ketchup fără oțet la fel de delicios și mult mai sănătos, încercați să adăugați acid și condimente cu alte ingrediente, cum ar fi suc de lămâie proaspăt sau prune acre.
Ketchup cu suc de lămâie
Vei avea nevoie:
- 2 kg de roșii coapte;
- ½ cană zahăr granulat;
- 1 lingură. sare;
- 1 ceapă;
- 4-5 căței de usturoi;
- 2 linguri. suc de lămâie;
- 15 mazăre de piper negru;
- 20 de mazăre de ienibahar;
- 20 buc. garoafe;
- ½ linguriță fasole de coriandru;
- ½ linguriță pulbere uscată de muștar.
Păstrați roșiile în apă clocotită timp de 3-4 minute, scoateți-le și macinați-le cu un blender. Se toarnă într-o tigaie adâncă, se fierbe, apoi se fierbe la foc mic, amestecând continuu. Când volumul roșiilor este redus cu o treime și pasta se îngroașă, adăugați la ea ceapa și usturoiul tocate mărunt. Continuați să fierbeți pasta până când rămâne jumătate din volumul original. Se adaugă sare, zahăr, suc de lămâie. Puneți condimentele într-o pungă de in sau înfășurați într-o cârpă și legați-o. Scufundați condimentele în paste timp de 10 minute, apoi scoateți și scoateți pastele din aragaz. Dacă doriți, puteți purta din nou sosul folosind blenderul manual. Se toarnă sosul în borcane mici și se dă la frigider. Dacă doriți să pregătiți astfel de ketchup pentru iarnă, borcanele și capacele pentru ele trebuie sterilizate.
Rădăcina de ghimbir tocată va adăuga claritatea necesară ketchupului gătit fără oțet; va dura aproximativ 1 cm pentru aceste proporții.
Ketchup cu prune
Vei avea nevoie:
- 2 kg de roșii coapte;
- 1 kg de prune dulci și acre;
- ½ cană zahăr granulat;
- 1 lingură. sare;
- 500 g ceapă;
- 1 cap de usturoi;
- 15 mazăre de piper negru;
- 1 păstăie de ardei roșu iute.
Gustă ketchupul pe măsură ce adaugi zahăr granulat și sare pentru a regla aroma după bunul tău gust.
Faceți piureul de roșii ca în rețeta precedentă. Când este 1/3 fiert, se adaugă ceapa și ardeiul iute roșu, măcinat într-un blender sau printr-o mașină de tocat carne. Spălați prunele, tăiați-le în două, îndepărtați semințele, treceți-le printr-o mașină de tocat carne și fierbeți-le într-un vas separat, apoi transferați piureul de prune pe roșie. Se adaugă usturoiul tocat, piperul negru, sarea și zahărul. Continuați să gătiți sosul până când volumul a scăzut cu încă 1/3. Apoi se toarnă fierbinte în borcane, se lasă să se răcească și se bagă în frigider.
