Foie gras este o delicatese franceză faimoasă, care provoacă o mulțime de controverse în rândul susținătorilor animalelor și al alimentelor. Acesta este un pate făcut din ficat de gâscă sau de rață. Dar, pentru a obține foie gras adevărat, trebuie să îngrășați pasărea într-un anumit mod - pentru aceasta se folosește hrănirea forțată, ca urmare animalul devine de câteva ori mai mare decât norma.
Hrănirea păsărilor pentru foie gras
Procesul culinar de preparare a foie grasului este simplu, principalul lucru este să luați un ficat de pasăre adecvat. Ar trebui să fie foarte gras și mare - în natură, astfel de organe interne nu se găsesc la gâște sau la rațe. Pentru a obține acest rezultat, pasărea este îngrășată cu forța și mișcările sale sunt limitate, astfel încât energia să nu fie irosită în zadar.
Pentru aceasta, se aleg puii de gâscă sau de rață (numai masculi), hrăniți pentru prima lună în mod obișnuit, iar când cresc puțin, sunt închiși în cuști înghesuite, unde păsările cu greu se pot mișca. Pentru ei, se creează o hrană specială cu o cantitate mare de proteine (pentru creșterea organelor interne) și amidon (astfel încât creșterea să fie mai activă). Sunt forțați să-i hrănească, deoarece voluntar niciun animal nu va mânca la fel de mult. Pentru a face acest lucru, iau tuburi lungi de hrănire și împing literalmente mâncarea pe gât cu ele. Ele dau aproximativ două kilograme de furaje pe zi, ceea ce este de zece ori mai mare decât norma. Drept urmare, păsările se îngrașă într-un ritm rapid; după câteva săptămâni, pot fi de câteva ori mai mari decât colegii lor normali. Ficatul gâștelor și rațelor sărace crește de asemenea de zece ori și devine gras.
Gătit foie gras
Pentru prepararea foie grasului, luați ficatul proaspăt al unei păsări de curte îngrășate. În unele cazuri, se servește crud, dar mai des se gătește - fie pe jumătate, fie până la capăt. Bucățile de ficat sunt fierte, prăjite, măcinate pentru a face pate sau terine - pate la cuptor. Există conservă de foie gras. Vasul se servește rece, indiferent de metoda de gătit. Francezii recomandă să consumați foie gras cu vin alb de desert, care subliniază gustul bogat al ficatului. Aproape nu există nicio diferență între ficatul de rață și ficatul de gâscă, deși gurmanzii susțin că îi pot distinge: în opinia lor, foie grasul din rață are o aromă mai puternică, iar de gâscă - un gust delicat cu note cremoase.
Foie grasul este o delicatesă obișnuită nu numai în Franța, ci și în alte țări. Datorită procedurii complexe și costisitoare de preparare a ficatului, acesta este un produs rar și costisitor, la fel cu trufele și caviarul negru.
Se poate părea că un astfel de ficat este foarte nesănătos și conține mult colesterol. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul - foie gras conține acizi grași nesaturați, care scad nivelul colesterolului „rău” din sânge și chiar reduc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Unii cercetători consideră că tocmai utilizarea ficatului poate explica longevitatea francezilor din provinciile sud-vestice, unde această delicatesă se consumă cel mai adesea.
Societățile de bunăstare a animalelor încearcă să interzică foie gras, indignate de abuzul de păsări, iar fermierii susțin că rațele și gâștele nu se simt inconfortabile, deoarece tind să mănânce în exces.
