Foie gras (franceză fois gras) în traducere din franceză înseamnă „ficat gras”. Foie grasul este fabricat din ficat de gâscă hrănit special. Produsul este bogat în acizi grași nesaturați, care scad nivelul colesterolului din sânge. Vasul este servit cu diverse sosuri (fructe, caramel etc.), trufe, ciuperci porcini sau ca pate cu grăsime de gâscă.
Este necesar
-
- 500 g ficat gras de gâscă (foie gras);
- 30-50 ml de port;
- sare
- piper alb.
- Pentru sos de fructe:
- 50 ml suc de mere sau mere-pere cu pulpă;
- 1 linguriță sos de soia;
- 1 linguriță Miere;
- sare
- piper.
- Pentru sosul de fructe de padure:
- 1 cană coacăz negru
- 1 lingură Miere;
- 100 ml sherry sau port;
- sare;
- piper alb;
- ulei rafinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătește-ți ficatul. Îndepărtați ușor filmele, nervii, căile biliare și clătiți-le. Puneți ficatul într-un castron, presărați sare și piper pe toate părțile, acoperiți cu port și dați-le la frigider timp de o jumătate de oră sau o oră.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 170-190C. Periați o tigaie sau un vas mic de copt cu ulei vegetal. Scoateți cookie-urile din frigider.
Pasul 3
Ungeți folia cu ulei vegetal. Înfășurați ficatul în el și puneți-l într-un vas de copt. Pătrundeți folia în mai multe locuri și puneți vasul în cuptorul încălzit.
Pasul 4
Coaceți foie grasul timp de o jumătate de oră. Scurgeți grăsimea de gâscă în timpul gătitului.
Pasul 5
După coacere, scoateți foie grasul din cuptor. Lăsați-l să se răcească fără a deschide folia. Mai mult, conform rețetei clasice pentru gătit, trebuie pusă în frigider (chiar în folie) timp de două zile, dar puteți face fără acest lucru.
Pasul 6
Scoateți foie grasul din folie și serviți cu orice feluri de mâncare și sosuri. Întrucât felul de mâncare este destul de „greu” pentru ficat, este de preferat să gătiți garnituri ușoare de legume, ciuperci și sosuri dulci și acre. Foie grasul poate fi servit cald sau rece.
Pasul 7
De exemplu, pregătiți un sos de fructe sau fructe de pădure pentru foie gras. Combinați sucul de mere sau mere-pere cu miere și sos de soia, puneți o cratiță la foc mic și fierbeți sosul de fructe până se îngroașă, amestecând tot timpul. Se ia de pe foc și se dă la frigider.
Pasul 8
Pentru sosul de coacăze negre, utilizați fructe de padure proaspete sau congelate. Coacăzele congelate trebuie dezghețate la temperatura camerei. Clătiți fructele de pădure, apoi încălziți tigaia cu grăsimea de gâscă eliberată din foie gras.
Pasul 9
Pune boabele într-o tigaie și prăjește-le la foc mediu timp de un minut, amestecând tot timpul. Se adaugă miere, se toarnă vin și se amestecă totul. Gatiti tigaia la foc mediu, amestecand continutul tot timpul, pana cand sosul se ingroasa. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească și se toarnă peste foie gras înainte de servire.
