Știind câtă mâncare este pregătită este foarte important nu numai pentru bucătarii profesioniști, ci și pentru gospodinele care planifică o cină obișnuită sau o masă festivă. Acest lucru este valabil mai ales pentru un astfel de produs ca carnea, deoarece timpul de gătit, în funcție de rețetă, poate diferi de mai mult de zece ori.
Instrucțiuni
Pasul 1
Timpul de gătire a cărnii depinde de trei parametri: în primul rând, este metoda de tratament termic, în al doilea rând, tipul de carne în sine și, în al treilea rând, de dimensiunea bucății. Combinarea acestor trei puncte într-o anumită rețetă determină cât de repede va fi gata preparatul.
Pasul 2
Metodele de tratare termică a cărnii includ următoarele procese principale: prăjirea, rumenirea și fierberea. Trebuie avut în vedere faptul că există multe opțiuni suplimentare, cum ar fi, de exemplu, fierberea sau prăjirea. Fiecare dintre aceste opțiuni are obiective specifice care afectează în mod direct timpul de gătit al cărnii. De exemplu, prăjirea bucăților mici în modul principal va dura câteva minute, iar bulionul de gătit durează până la patru ore.
Pasul 3
Tipul de carne este, de asemenea, un factor important. Faptul este că diferite tipuri de carne pot conține potențial diverși paraziți, care pot fi distruși doar prin aducerea cărnii la o anumită temperatură. Potrivit cercetărilor oamenilor de știință americani, paraziții din carnea de vită și miel mor la temperaturi peste 64 de grade, la carnea de porc - peste 72 de grade și la păsările de curte - la temperaturi care depășesc 75 de grade. Desigur, dacă sunteți sigur sută la sută că carnea pe care o gătiți este „curată”, aceste norme pot fi ignorate, dar în cazul unor îndoieli este mai bine să aveți grijă.
Pasul 4
Firește, cu cât bucata de carne este mai mare, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru ca temperatura din interior să atingă valoarea cerută. De exemplu, în bucătăria asiatică, metoda salt-fry este larg răspândită, ceea ce vă permite să gătiți carne, tăiată în felii subțiri, timp de una până la două minute. În același timp, o friptură de vită clasică dintr-o bucată de carne de vită care cântărește 1,5-2 kilograme va fi coaptă la cuptor timp de aproximativ patru ore.
Pasul 5
Dacă nu luați în considerare metode specifice de gătit, cea mai rapidă gătire a cărnii va fi rase speciale de carne de vită, concepute pentru prăjirea fripturilor. O bucată de astfel de carne care cântărește aproximativ trei sute de grame va găti timp de aproximativ 6-8 minute, în funcție de puterea aragazului și de gradul dorit de prăjire. Al doilea loc va fi luat de file de pui, care durează aproximativ 15-20 de minute pentru a prăji complet.
