Pâinea de casă nu poate fi comparată cu pâinea cumpărată. Coacând chifle și pâini în propriul cuptor, puteți fi siguri de calitatea lor. În plus, compoziția pâinii poate fi variată folosind diferite făini. Încercați să coaceți pâine de secară adevărată - în ciuda complexității aparente, orice gospodină va stăpâni procesul de preparare.
Pâine de secară
La cuptor se obțin pâini excelente de casă. Deoarece făina de secară nu conține gluten, trebuie combinată cu făină de grâu la frământarea aluatului.
Vei avea nevoie:
- 500 g făină de secară;
- 500 g făină de grâu;
- 1 litru de apă;
- 15 g drojdie uscată;
- 4 lingurite de sare;
- 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
- 1 lingură. o lingură de zahăr.
Se dizolvă drojdia uscată și zahărul într-un pahar cu apă caldă și se lasă un sfert de oră. Transferați amestecul într-un castron mare și adăugați restul de apă, sare și ulei. Combinați făina de secară cu făina de grâu și adăugați porții la amestecul de drojdie. Frământați un aluat moale - ar trebui să devină plastic și omogen. Așezați-l într-un vas încălzit și acoperiți-l cu folie de plastic. Lăsați aluatul să stea o oră - în acest timp ar trebui să dubleze dimensiunea.
Transferați aluatul pe o placă cu făină. Se mai frământă câteva minute, apoi se împarte în 3-4 bucăți. Rolați fiecare într-un coc și puneți-o pe o foaie de copt, unsă cu unt și presărată cu făină. Așezați foaia de copt în căldură pentru a vă îndrepta timp de o oră. În acest timp, colobok-urile vor crește în dimensiune. Se face o tăietură pe fiecare pâine cu un cuțit și se pudrează suprafața cu făină.
Dacă vă place o crustă lucioasă, puteți peria pâinile cu apă îndulcită, lapte sau un ou bătut.
Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C. Coaceți pâinile timp de aproximativ 40 de minute, apoi scoateți-le din foaia de copt și răciți-le pe tablă, acoperită cu un prosop de lenjerie.
Pâine de secară cu aditivi
Conform rețetei de bază de mai sus, puteți coace pâine delicioasă sub formă de pâini mici. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de forme dreptunghiulare refractare. Se pot folosi ca aditivi nucile zdrobite, măslinele sau măslinele tăiate felii, ceapa pre-prăjită în ulei vegetal, brânza picantă rasă, fulgi de migdale, dovleac sau semințe de floarea-soarelui. Aceste ingrediente se amestecă cu făina înainte de a o combina cu amestecul de drojdie.
De asemenea, puteți adăuga ingrediente dulci pe aluat - caise sau prune uscate tocate, curmale, scorțișoară, stafide.
Împărțiți aluatul cu aditivi în trei părți și așezați fiecare într-o tigaie unsă. Lăsați pâinea pentru corecție și apoi decorați crusta viitoarelor pâini. Periați-l cu lapte sau apă dulce și presărați gros cu chimen (pentru neîndulcit) sau semințe de mac (pentru pâine dulce). Pentru a face crusta mai lucioasă, cu cinci minute înainte de a scoate pâinea din cuptor, periați din nou suprafața cu apă sau lapte.
