Malțul nu este o componentă obligatorie în procesul de coacere a pâinii, dar este imposibil să se obțină pregătirea unor soiuri de pâine de secară fără participarea sa. Doar 30 de grame de malț roșu vor conferi pâinii o nuanță naturală, o aromă specială și o vor satura cu toate proprietățile benefice ale boabelor încolțite.
Ca introducere a producătorilor de pâine în miniatură pentru casă, multe gospodine s-au gândit la calitatea și varietatea pâinii coapte pentru familia lor, deoarece versiunea magazinului este adesea departe de a fi ideală. Face procesul de coacere a pâinii de casă mai ușor și faptul că toate ingredientele necesare pot fi achiziționate astăzi. Deși cele mai tradiționale ingrediente sunt folosite pentru pâine: făină, apă, drojdie și sare, puteți încerca să faceți pâine de secară mai sănătoasă cu malț.
Ce este malțul și de ce este necesar
Malțul se obține prin măcinarea boabelor de cereale încolțite. Cel mai adesea făcut din secară și orz. Orzul este folosit pentru prepararea berii, iar secara este folosită pentru coacerea pâinii. Malțul de secară este disponibil în soiuri fermentate și nefermentate. Primul se distinge printr-o nuanță roșie, iar al doilea este galben deschis. Pentru a obține ambele, boabele sunt fierte în apă timp de 4 până la 6 zile, după care fie sunt uscate imediat și măcinate (nefermentate), fie sunt încă încălzite la o temperatură de 50 ° C timp de câteva zile, și apoi este de asemenea uscat și zdrobit. Rezultatul este un malț fermentat maro închis.
Acest malț negru este prezent în toate rețetele tradiționale de preparare a pâinii de secară și de grâu de secară. Oferă pâinii o culoare închisă naturală și o aromă specifică. Malțul pal este folosit și în panificație. Este folosit pentru zaharificarea infuziei, ceea ce îmbunătățește calitatea făinii. Malțul activează procesul de fermentare, conferă aluatului pufozitate, elasticitate și crește durata de valabilitate a produsului finit. O crustă atractivă de culoare maro auriu cu strălucire „vie” este, de asemenea, un merit al malțului. În plus, are toate calitățile nutriționale ale boabelor încolțite și, prin urmare, este util pentru corpul uman.
Cum se utilizează în mod corespunzător malțul pentru coacerea pâinii
Malțul este disponibil sub formă de sirop și pulbere. Malțul de secară fermentat se adaugă la o rată de 30-35 de grame la 700 de grame de făină ca parte a altor ingrediente sub formă uscată. Cu toate acestea, puteți utiliza un alt mod de utilizare - pre-preparare. Pentru a face acest lucru, turnați cantitatea specificată de malț cu apă clocotită, așteptați să se răcească la temperatura camerei și apoi toarnă conținutul într-un recipient pentru o mașină de pâine.
Pentru coacerea pâinii Borodino, se folosește malț roșu, amator, cremă, fermentat roșu. Este, de asemenea, listat în rețeta soiurilor de grâu: ceai, karelian-finlandez. Malțul ușor este folosit pentru a face pâine în Riga. În orașele mari, puteți găsi la vânzare făină de malț gata preparată. Folosirea malțului acasă pentru coacerea pâinii nu necesită abilități speciale, dar nu fiecare făină răspunde corect la adăugarea sa. Drept urmare, se poate obține o firimitură foarte grosieră prin schimbarea gelatinizării făinii moi de gluten.
Făina de grâu dur necesită o creștere a cantității de malț. De obicei, rețetele care vin cu un filtru de pâine indică cantitatea de malț necesară pentru coacerea unui anumit tip de pâine. În medie, rata recomandată variază de la 1,5-2% din volumul de făină. Puteți utiliza 1-3% concentrat lichid de malț. Este adevărat, există dificultăți în achiziționarea acestuia, deoarece este un produs sezonier (vara). Dar vă puteți aproviziona pentru utilizare viitoare, deoarece termenul de valabilitate este de 1 an. Dacă o rețetă necesită un extract lichid, acesta poate fi înlocuit cu malț uscat, dar preparați-l mai întâi.
