Ciupercile din lapte negru au fost considerate de mult timp aproape cele mai potrivite ciuperci pentru murare. Colectarea lor nu este dificilă. Pălăriile întunecate ies în evidență pe fundalul frunzelor strălucitoare de toamnă și cresc în grupuri. După ce ați văzut o ciupercă, veți găsi cu siguranță mai multe în apropiere.
Cum arată un nod negru?
Ciuperca neagră este o ciupercă lamelară puternică cu un capac dens și întunecat, uneori ajungând la 20 cm în diametru. Piciorul său are aceeași culoare cu pălăria. Este dificil să-l confundați cu alte ciuperci, dar totuși este posibil. De exemplu, în pădurile de conifere există ciuperci similare cu margini franjurate. Nu este nevoie să le colectați, ele fiind cel mai adesea necomestibile. Ciupercile cu lapte negru cresc atât în pădurile de mesteacăn, cât și în cele mixte. Se recoltează de obicei în august. La fel ca alte ciuperci de lapte, negrul degajă un suc lipicios, ale cărui picături mai mici se găsesc pe farfurii.
Nu culegeți niciodată ciuperci în pădure pe care nu le cunoașteți. Unele ciuperci, deși nu sunt otrăvitoare, pot fi amare.
Gătit ciuperci pentru sărare
La fel ca alte ciuperci de lapte, negrul poate fi sărat la rece și fierbinte. Ciupercile trebuie pregătite în prealabil. Revenind din „vânătoarea liniștită”, clătiți bine ciupercile din lapte, îndepărtați frunzele, pământul și alte murdării. Dacă există părți vierme, acestea trebuie tăiate. Picioarele ciupercilor de lapte negru sunt, de asemenea, comestibile, deci nu le puteți arunca. Se toarnă apă rece într-un lighean mare și se așează ciupercile de lapte acolo, cu capacele în jos. Acest lucru este necesar pentru ca ciupercile sărate să nu se dovedească amare. Înmuiați ciupercile de lapte timp de câteva zile, amintindu-vă că schimbați periodic apa. Acest lucru trebuie făcut cel puțin o dată pe zi, dar de două ori este mai bine.
Încercați să culegeți ciuperci care nu au deloc urme de viermi.
Sarare la rece
Când săriți ciuperci negre, este foarte important să calculați corect cantitatea de sare. Dacă este prea puțin, ciupercile vor dispărea; dacă sunt prea multe, vor deveni insipide. Calculul obișnuit este de 4% din greutatea totală a ciupercilor înmuiate. Alegerea felurilor de mâncare depinde și de numărul de ciuperci de lapte. Acesta poate fi un butoi de lemn (de preferință stejar) sau un borcan de sticlă. Nu folosiți ustensile metalice.
Punem ciuperci
Spălați borcanul curat și turnați peste apă clocotită. Se toarnă un strat de sare pe fund. Adăugați câteva căței de usturoi, precum și frunzele. Potrivit pentru decaparea ciupercilor din lapte:
- coacăze;
- cireașă:
- hrean;
- mărar.
Frunzele ar trebui să fie într-un singur strat. Așezați ciupercile de lapte pe ea - ca și la înmuiere, cu capacele în jos. Puneți câteva boabe de piper negru și presărați totul cu sare. Apoi alternați straturi de frunze, ciuperci și sare până când borcanul este plin, cu un strat de frunze deasupra. Puneți un capac rotund deasupra și ar trebui să se încadreze liber în borcan. Puneți o piatră pe capac (care trebuie mai întâi spălată și chiar fiartă). Un borcan cu apă poate fi folosit și ca opresiune. Așezați întreaga structură într-un loc răcoros (de exemplu, pe raftul inferior al frigiderului) timp de aproximativ o lună.
Mod fierbinte
Ciupercile cu lapte negru pot fi, de asemenea, sărate fierbinți. La fel ca în cazul precedent, acestea trebuie spălate și sortate, dar înmuierea nu este necesară. Așezați ciupercile într-o cratiță, aduceți la fierbere și fierbeți 20 de minute. Nu uitați să îndepărtați spuma. Dacă gătiți ciuperci de lapte în porții, apa trebuie schimbată de fiecare dată. Aruncați ciupercile de lapte într-o strecurătoare, clătiți cu apă curentă rece, apoi puneți-le într-un recipient de sărare, adăugând mărar, ceapă și usturoi împreună cu sare. Sarea va fi necesară puțin mai mult decât pentru sărarea la rece - 5-6%, iar condimentele se adaugă după gust.
