Grâul se obține din boabe de grâu utilizând un proces tehnologic care utilizează mașini de sită. După măcinarea cerealelor de grâu și sortarea ulterioară în mai multe etape a produselor intermediare de măcinare a cerealelor, se obține gris.
Tehnologia de producție a grișului
Prelucrarea grâului pentru a obține produse din cereale și, în consecință, griș și făină, are loc în mai multe etape. În stadiul măcinării grosiere, grâul este împărțit în trei componente: făină, coajă grosieră și fină și diverse boabe. Cu tehnologia corectă de măcinare, o cantitate mai mare de produs intermediar este firimiturile, dar acest raport poate diferi în diferite tipuri de mori. Ea este cea care, în timpul curățării și sortării ulterioare, se transformă în cunoscutul griș.
Morile cu capacitate mică (până la 20 de tone) sunt capabile să filtreze firimiturile de înaltă calitate după a doua curățare, separându-le cât mai mult posibil de carcase și tărâțe. Mai mult, pe sitele de sortare are loc procesul de suflare a particulelor mici, inclusiv a făinii. Și pe mașinile cu sită, particulele ușoare și grele sunt separate de vibrații și de un flux de aer reglabil în sus. Site-urile de pe aceste mașini sunt selectate într-un mod special pentru a separa particulele mici de cele mari. Particulele mici sunt folosite pentru a face paste, iar cele mari sunt grișul. În acest fel, griul pur de înaltă calitate este îmbogățit (așa cum numesc producătorii acest proces).
Soiuri de gris
Grișul și făina sunt un produs secundar al procesării cerealelor de grâu. Spre deosebire de făină, grișul are o măcinare mai grosieră, boabele sale ating dimensiuni de la 0,25 la 0,75 mm. Clasificarea grișului depinde de soiurile de grâu luate pentru prelucrare. Grisul obținut prin măcinarea grâului dur are denumirea „T”, grâul moale - „M”, iar la prelucrarea soiurilor mixte - „MT”.
Date istorice
Grisul a fost produs în Rusia încă din secolul al XIX-lea, dar datorită complexității procesului tehnologic de prelucrare a cerealelor, cerealele erau un produs scump și scăzut și nu aveau prea multă cerere în rândul populației. În secolul al XX-lea, producția de gri a fost pusă pe banda rulantă, motiv pentru care s-a răspândit printre produsele din cereale.
Utilizarea gătitului
În prezent, grisul aparține categoriei bunurilor populare ieftine și este utilizat la gătit la prepararea diferitelor feluri de mâncare și nu doar a cunoscutului terci. Un fel de gri „M” este perfect pentru caserole, prăjituri cu brânză, clătite, cereale din lapte. Și din „T” faceți găluște pentru supe, precum și budinci dulci, sufleuri și musse. Grisul absoarbe rapid apa și se umflă, așa că atunci când îl folosiți, trebuie să respectați cu strictețe rețeta, astfel încât vasul rezultat să nu devină prea dens și cauciucat.
