Bulionul de pui este unul dintre cele mai simple feluri de mâncare dietetice care există în bucătăria modernă. Cu toate acestea, pentru a-l face cu adevărat gustos, trebuie să cunoașteți câteva secrete.
Pentru a găti supă de pui delicioasă și supe pe baza acestuia, aveți nevoie de carne de pui pe os. Bucătarii profesioniști preferă să gătească dintr-un pui întreg, împărțit în părți la un raport de 1 kg de pui la 5 litri de apă. Bulionul alimentar ușor pentru hrănirea copiilor mici sau convalescenți de boală se obține din sân sau file de pui. Pentru un bulion puternic și bogat, aveți nevoie de piese precum picioare de pui, aripi și picioare.
Pentru ca bulionul să devină transparent, este necesar să îndepărtați grăsimea din pui, ceea ce va face bulionul tulbure în timpul procesului de gătit. De asemenea, profesioniștii sfătuiesc să gătească supa după ce au fiert la foc mic: acesta este ceea ce va menține bulionul limpede și ușor. Acoperirea bulionului cu un capac nu este de dorit, deoarece acest lucru crește fierberea.
Spuma întunecată care apare în timpul fierberii nu afectează deloc gustul bulionului. Dacă intenționați să filtrați bulionul, atunci nu îl puteți îndepărta deloc, dacă nu, îl puteți îndepărta sau reduce focul și așteptați până când se așază la fundul tigaiei.
Pentru a obține un bulion gustos, sarea trebuie adăugată la începutul fierberii, imediat după îndepărtarea spumei întunecate. Dacă săriți la sfârșitul gătitului, bulionul se va dovedi a fi lipsit de gust și sărat, iar la început, puiul va lua excesul de sare pentru sine. Condimentele din bulionul de pui sunt opționale, dar pentru a spori gustul, puteți arunca 2-3 mazăre de piper negru (în niciun caz condiment!) Ardei, câteva frunze de dafin și câteva bețișoare de mărar uscat.
Pentru a păstra transparența bulionului, cel mai bine este să așezați condimentele într-o pungă specială de bucătar sau într-o pungă de tifon, puneți în bulion la începutul fierberii împreună cu sare și scoateți de acolo după 10-15 minute. Și pentru bucătăria asiatică (thailandeză și chineză), au pus și 4-5 bucăți mici de ghimbir proaspăt într-un bulion clasic de pui timp de 5-10 minute. Ghimbirul adaugă putere și aromă bulionului și conferă puiului o aromă ușoară, distinctivă.
Legumele, care, în tradiția rusă, sunt de obicei fierte în bulion și consumate imediat, pentru a crea un bulion cu adevărat gustos, este mai bine să le coaceți ușor într-o tigaie uscată fierbinte (fără ulei) și să le puneți în bulionul pentru 10-15 minute. Apoi ar trebui scoase afară. Cel mai bun gust al bulionului de pui este dat de morcovi, ceapă, ciuperci (șampanie).
Puiul nu trebuie fiert mult timp. Fileul este de obicei gata în 15-20 de minute după fierbere, carnea pe os - în maxim 30-40 de minute. Dacă îl gătești mai mult, atunci atât bulionul, cât și puiul riscă să-și piardă aroma. Dacă intenționați să faceți o supă din bulion, cel mai bine este să adăugați paste (tăiței de casă, soba, tăiței de orez) care nu schimbă aroma bulionului, spre deosebire de alți aditivi pentru supă.
După ce bulionul este gătit, acesta trebuie servit în boluri adânci, presărate cu ierburi. Mararul și ceapa verde sunt ideale pentru bulionul de pui. Cilantro sau pătrunjel pot fi adăugate, dar acestea sunt considerate „mai puternice” la gust. Din condimentele cu un astfel de bulion, piperul negru măcinat merge bine.
