Pieptul este un aliment preferat și popular și o sursă excelentă de energie. Se consumă în timpul săptămânii și se servește pe masa festivă ca gustare. Cea mai delicioasă piept este cea care este gătită cu rețete de casă.
Cum se alege pieptul pentru decapare
Pentru a face o delicatesă de casă gustoasă, trebuie să folosiți piept de înaltă calitate. Pentru sărare se obține o bucată proaspătă care are o culoare bună de slănină, albă, roz, dar nu galbenă, cu o aromă plăcută, cu straturi alternante de slănină și carne. Pielea de pe piept trebuie să fie intactă, fără deteriorări. Este mai bine să îl cumpărați de la piață sau de la fermieri în primele zile după sacrificare. În magazin, de regulă, există puține șanse de a cumpăra produse proaspete.
Cum se pregătește pieptul pentru sărare
Toate marginile sunt curățate cu un cuțit ascuțit, inclusiv pielea, îndepărtând 1-2 mm din strat. În caz de contaminare severă, spălați o bucată de piept, curățați pielea cu un cuțit. Apoi uscați pieptul crud cu un prosop și lăsați-l să stea 10-15 minute.
Bucățile mari trebuie tăiate, altfel pieptul va fi sărat inegal. Este convenabil să tăiați bucăți de 7-8 cm lățime și 15-20 cm lungime.
Pentru sărare, sare obișnuită grosieră fără conservanți, iodul este potrivit. Pieptul este sărat într-un castron care nu se va oxida din reacția cu sarea. Sunt potrivite vasele din sticlă, plastic, ceramică, lemn, emailate.
Pieptul de porc este sărat uscat, amestecat sau în saramură.
Metoda 1. Sarea uscată a pieptului cu pielea
Aceasta este una dintre cele mai comune metode de sărare a pieptului și este considerată un clasic. Această rețetă simplă are un minim de ingrediente.
Produse necesare:
- 1000-1200 g piept proaspăt de porc;
- 100-150 g de sare grosieră;
- 1 cap de usturoi sau mai mult după dorință.
Gătit pas cu pas:
1. Pregătiți pieptul. Umezim pielea cu apă și o curățăm de murdărie cu un cuțit ascuțit, clătim-o cu apă rece. Curățăm marginile cu un cuțit, îndepărtând 1, 5-2 mm de grăsime.
2. Uscați piesa de piept cu o cârpă curată sau cu șervețele de hârtie groase. O lăsăm pe masă pentru a usca pieptul.
3. În acest moment, curățați arpagicul și tăiați-le în felii medii.
4. Rulați pieptul pe toate părțile cu sare grosieră. În recipientul în care va avea loc sărarea, se toarnă puțină sare, puțin usturoi pe fund și se întinde pieptul cu pielea în jos.
5. Cu un cuțit facem tăieturi pentru cățelele de usturoi și le punem în tăieturi. Așezați câteva dintre cățelele de usturoi pe piept. Închidem recipientul cu capac (farfurie) și îl lăsăm la temperatura camerei o zi pentru ca sarea să înceapă să funcționeze.
6. În timpul zilei, lichidul poate curge din piept, care este stors de sare. Este drenat.
7. După o zi, puneți recipientul la frigider timp de 7-8 zile. Timpul depinde de greutatea pieptului. Dacă 1 kg de piept este tăiat în bucăți, atunci acestea sunt sărate mai repede.
8. După sărare, spălați restul de sare din piept, scoateți usturoiul, uscați-l din apă și așezați-l în compartimentul congelatorului.
Bucătarii vechi au respectat regulile conform cărora sărarea ar trebui să dureze cel puțin 14-19 zile. Dacă există multe straturi de carne în piept, atunci aceasta poate fi suprasărată. Acest lucru merită luat în considerare.
Metoda 2. Sarea pieptului cu condimente
Ierburi de condimentare care pot fi folosite pentru sărarea pieptului: tot felul de ardei, busuioc, coriandru, nucșoară, sărat, oregano, semințe de chimen, maghiran, mărar, cuișoare, cimbru, salvie, rozmarin, frunze de dafin, usturoi, semințe de muștar, fenicul.
Sararea cu ierburi și condimente vă oferă o mare oportunitate de a găti pieptul după bunul plac. Aceasta este o șansă de a vă exprima imaginația culinară, deoarece majoritatea condimentelor completează armonios gustul cărnii de porc. Aici nu sunt necesare nici măcar norme: condimentele pot fi aplicate prin ochi. Principalul lucru nu este să exagerați. Rețeta sugerează utilizarea amestecurilor de plante gata preparate.
Produse necesare:
- 1000 -1200 g burta proaspata de porc;
- 100 g sare grunjoasă;
- 1 cap mare de usturoi;
- 2 lingurițehamei-suneli sau ierburi italiene;
- 1-2 lingurițe un amestec de ardei macinati;
- 5 frunze de dafin.
Gătit în etape:
1. Tăiați mărunt arpagicul, tocați frunzele de dafin. Combinați sarea, usturoiul, dafinul și condimentele într-un singur bol. Dacă este necesar, tăiați pieptul în mai multe bucăți.
2. Presară pieptul pregătit pe toate părțile cu un amestec de sare și condimente.
3. Așezați strâns bucățile de piept în recipient. Închideți capacul. La frigider timp de 5-7 zile.
4. La sărarea cu o singură bucată, pieptul trebuie întors de mai multe ori pe zi și lichidul de formare trebuie golit.
5. Eliberăm produsul finit din „stratul” de sare și condimente folosind apă curentă. Îndepărtați excesul de umezeală cu un prosop de hârtie. Depozitam in congelator.
Viclean. Puteți mura pieptul cu mirodenii într-o pungă de vid cu un element de fixare (pungă cu fermoar), îndepărtând aerul din ea cu un pai, veți obține o delicatesă delicioasă. Punga cu piept va fi sărată la frigider timp de 5 zile.
Metoda 3. Sarea pieptului în cojile de ceapă
Pieptul sărat este preparat într-un mod mixt. Carnea de porc se fierbe într-o saramură puternică cu adăugare de condimente și coji de ceapă. Pieptul se dovedește a fi o culoare aurie apetisantă. Rețeta se prepară ușor și foarte simplu.
Produse necesare:
- 1000 g burta proaspata de porc;
- 1 litru de apă;
- 1 cană sau mai puțin sare grosieră
- coji de ceapă, 1-2 mână;
- 3-4 căței mari de usturoi;
- 7-8 buc. mazăre de ienibahar;
- 3-4 frunze de dafin;
- ardei gras boia roșie pentru stropirea pieptului.
Gătit în etape:
1. Clătiți coaja de ceapă în apă curentă pentru a îndepărta praful, scurgeți-o și puneți-o într-o cratiță.
2. Fierbeți apa într-o cratiță, adăugând sare, piper, dafin, usturoi (nu trebuie să o curățați, doar clătiți-o în apă). Gatiti 5-7 minute, astfel incat apa sa fie colorata, iar condimentele sa dea aroma apei.
3. Înmuiați bucăți de piept în saramură fierbinte și fierbeți-le timp de 5-10 minute, în funcție de greutatea lor.
4. Scoateți cratița de pe foc. Acoperiți pieptul cu o farfurie, astfel încât carnea de porc să fie complet acoperită în saramură. Se lasă 10-12 ore la temperatura camerei.
5. Scurgeți saramura. Eliberați bucățile de piept de condimente și coji. Uscați pieptul cu șervețele de hârtie pentru a îndepărta saramura.
6. Presară suprafața pieptului cu boia (usturoi tocat). Înfășurați fiecare bucată de piept în hârtie, pergament sau folie. Puneți pieptul la frigider timp de 2-3 zile pentru a se coace.
… Frunzele de dafin și usturoiul se scot cel mai bine din saramură atunci când se răcește. În caz contrar, pieptul poate dobândi amărăciune din aceste condimente.
Metoda 4. Sarea pieptului în saramură
Valoarea acestei rețete este că pieptul este mai moale și mai fraged decât cu sărarea uscată.
Produse necesare:
- 2300-2500 g piept;
- 1 litru de apă;
- 5 linguri sare grosieră cu o lamă;
- 3-4 frunze de dafin;
- 10-12 bucăți de mazăre de ienibahar;
- Borcan de 3 litri, curat și uscat.
- alte condimente se adaugă la saramură, dacă se dorește.
Pregătire:
1. Se toarnă apă într-o cratiță. Se dizolvă sarea în apă, se adaugă piper și dafin. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 7-10 minute. Răciți marinada.
2. Tăiați pieptul pregătit în porții. Umpleți bine borcanul cu ele, astfel încât gâtul să fie liber.
3. Se strecoară saramura de condimente. Se toarnă bucățile de piept cu saramură, răspândind saramura uniform în borcan, astfel încât să nu existe aer. Saramura trebuie să acopere pieptul cu o margine de 2-3 cm.
4. Lăsați borcanul cu piept în saramură timp de 5 zile la temperatura camerei pentru sărare.
5. După 5 zile, scoateți pieptul din saramură. Uscat. Așezați în pungi și depozitați la congelator. Dacă se dorește, pieptul poate fi ras cu usturoi tocat, adăugând piper, semințe de coriandru și alte condimente.
Unii bucătari adaugă zahăr în saramură, 1-2 lingurițe, susținând că zahărul face carnea de porc mai moale și mai fragedă.
