Ciupercile pot fi sărate pentru iarnă. Există multe moduri vechi în care ciupercile au gust diferit în funcție de metoda de sărare (rece sau fierbinte) și de condimente. Deși ciupercile sunt colectate în păduri unde cresc molidul și pinul, în loc de molid preferă săratul.
Variații pe tema sării de lapte șofran
Ciupercile de molid diferă de ciupercile de pin prin culoare și dimensiune. Ciupercile de molid sunt de culoare închisă; se întunecă și când sunt sărate. Și au o dimensiune mai mică decât munți. Unii culegători de ciuperci aleg, în general, numai pădure de pin pentru murare, deoarece nu le place gustul molidului.
În majoritatea rețetelor și descrierilor vechi de sărare a șofranelor cu lapte de șofran din operele literare ale scriitorilor celebri ruși, este scris că acestea sunt sărate nu numai fără mirodenii, ci și fără a fi clătite mai întâi cu apă. O rețetă spune că ar trebui să ștergeți ciupercile doar cu o cârpă de murdărie, dar nici nu trebuie să le curățați de ace și frunze aderente.
Mulți culegători de ciuperci susțin cât de mult să puneți sare și, bineînțeles, cum săriți ciupercile corect. Unii oameni o pun în general „cu ochiul”, sau chiar cred că, dacă este multă sare, este suficient să clătiți ciupercile cu apă înainte de a mânca. Cu toate acestea, după ce am analizat multe rețete diferite, putem trage o anumită concluzie că proporția corectă este încă în curs de dezvoltare, ceea ce se găsește în multe rețete. Acestea indică faptul că sarea trebuie pusă la o rată de 50 g la 1 kg de ciuperci.
Dacă alegeți feluri de mâncare pentru sărarea ciupercilor, un butoi de lemn este mai bun, puteți sări și într-o găleată sau o cratiță de email, borcan de sticlă sau vase din ceramică.
Nu folosiți un recipient din plastic sau metal pentru decaparea ciupercilor și nu luați fier sau cupru pentru opresiune.
În rețetele vechi, preferă să nu spele ciupercile, chiar dacă există murdărie pe ele, ci doar pentru a le șterge, culegătorii moderni de ciuperci încă se spală mai întâi și apoi se usucă ciupercile. După aceea, încep să sare.
Ciupercile sunt alese puternice, fără putrezire și mucegai. Înainte de așezare, tăiați stratul care era în pământ de la picioare.
O rețetă veche pentru sărarea capacelor de lapte de șofran
Ciupercile trebuie așezate într-o cadă strâns cu farfuriile în sus, presărând fiecare strat cu sare. Apoi acoperiți stratul superior cu o cârpă, puneți un cerc de lemn, râu sau piatră de mare sau o farfurie deasupra acestuia și apoi încărcați pentru greutate. După câteva zile, ciupercile se vor micșora și vor elibera suc. Cada poate fi umplută cu o nouă porție de ciuperci din pădure. Și faceți acest lucru până când toate vasele sunt pline. Apoi păstrați ciupercile la rece până la prima probă timp de 6 săptămâni. Ciupercile sărate sunt bune cu ulei vegetal sau smântână.
În această rețetă, culegătorul de ciuperci a tăiat capacele ciupercilor la rădăcină și le-a frecat bine. Le-a pus cu farfuriile în sus, deși de obicei ciupercile sunt puse în vase cu capacele în sus.
Iubitorii de condimente pun condimente între straturi, pe lângă sare. Pentru a face acest lucru, utilizați frunze de dafin, rădăcini de hrean, semințe de mărar, mărar, usturoi. În plus, coacăzele picante și frunzele de cireșe își vor da aroma. Există, de asemenea, adversari ai usturoiului, care cred că usturoiul nu trebuie pus - va strica gustul. De asemenea, ei cred că cuișoarele și scorțișoara nu trebuie puse, dar în unele rețete se folosesc aceste condimente.
Metoda fierbinte diferă de cea rece prin aceea că, înainte de sărare, ciupercile sunt fierte sau opărite cu apă clocotită. Inutil să spun că fiecare metodă este bună în felul său. Probabil, fiecare familie căreia îi place să culeagă ciuperci are propria sa rețetă tradițională, transmisă din generație în generație. Puteți alege metoda care vă place, iar când vine iarna, vă rog familia și prietenii cu ciuperci parfumate.
