În pădurile din zona de mijloc, valurile cresc din iunie până în octombrie. Recolta principală cade în a doua jumătate a lunii august - începutul lunii septembrie, când ciuperca intră în vigoare și are un gust deosebit de ridicat. Se poate distinge prin capacul caracteristic - la margini este șubred, lânos. Adepții „vânătorii liniștite” știu că aceasta este o ciupercă comestibilă condiționat și trebuie procesată termic înainte de utilizare. Majoritatea gospodinelor preferă să sarea valurile.
Este necesar
-
- 1 găleată de valuri;
- 200 g sare grosieră;
- 1 frunză de varză;
- condimente după gust (mărar
- condiment
- cireașă
- coacăz negru
- frunze de dafin etc.).
Instrucțiuni
Pasul 1
Selectați exemplare tinere cu un diametru de capac de până la 4 cm pentru sărarea valurilor. Acestea ar trebui să fie puternice, cu marginile curbate spre interior ("bucle"). Gatiti soiurile albe si roz separat.
Pasul 2
Curățați ciupercile cu o perie uscată, cu peri rigizi și o margine a cuțitului, imediat după colectare sau cumpărare; lăsați doar 1/3 din picioare. Valurile (în special cele tinere) sunt rareori afectate de viermi, dar aruncați o privire atentă asupra lor. Ciupercile afectate trebuie aruncate.
Pasul 3
Se toarnă materia primă cu apă rece și se lasă la macerat două zile. La fiecare 4-5 ore este necesar să schimbați lichidul - atunci ciupercile nu se vor acri, iar excesul de amărăciune va ieși din ele. Apoi scurgeți apa și încă o dată periați valurile cu o perie, apoi uscați-o pe o sită.
Pasul 4
Transferați straturi de ciuperci de 5-7 cm fiecare cu vârfuri uscate de mărar cu semințe. Presărați valurile și mărarul cu sare de masă la o rată de 1 cană la 5 litri de ciuperci. Se toarnă un strat gros de sare de 1,5-2 cm deasupra recipientului, se acoperă cu o frunză de varză curată și uscată și se lasă într-un loc răcoros și întunecat timp de 40-50 de zile. Înainte de servire, valurile sărate se recomandă să fie înmuiate în apă rece pe tot parcursul zilei.
Pasul 5
Rețeta pentru valuri sărate poate fi modificată: puneți condimente și condimente numai pe fund și pe stratul superior de ciuperci. În compoziția aromată, adăugați după gust frunze de dafin, mazăre de ienibahar, cuișoare, coacăze negre și frunze de hrean, crenguțe de cireșe. Luați sare cu o rată de 30 g pe 1 kg de valuri. Pentru a răsturna, puneți un cerc de lemn de-a lungul diametrului recipientului și al opresiunii.
Pasul 6
Depozitați valurile sărate la temperaturi de la 0 ° C la -10 ° C, evitând fluctuații bruște. În aerul mai cald, ciupercile se vor acri, iar în frig vor începe să se prăbușească.
Pasul 7
Metoda fierbinte de sărare vă va ajuta să economisiți timp la conservarea valurilor. Este suficient să înmuiați ciupercile în apă în timpul zilei, apoi să opăreați cu apă clocotită și să țineți în apă fierbinte timp de 30 de minute. După acest timp, pliați valurile pe o sită, clătiți cu apă rece și lăsați umezeala să se scurgă. Apoi, sărăm ciupercile, ca și la sărarea la rece.
