Chiftelele sunt un fel de mâncare din carne făcută din bile fierte sau prăjite de carne tocată. Chiftelele sunt preparate din carne de vită, porc, miel, pui, curcan, iepure și pește. Se servesc la masă, de regulă, cu un fel de sos, care face ca felul de mâncare să fie mai suculent și mai gustos.
Este necesar
- Pentru sosul dulce și acru:
- - 2-3 morcovi;
- - 2 capete de ceapă;
- - 100 g prune uscate;
- - 1 lingură. l. pasta de tomate;
- - 100 ml vin uscat;
- - Frunza de dafin;
- - zahar granulat;
- - sare;
- - piper;
- - ulei vegetal.
- Pentru sos de lamaie:
- - 3 galbenusuri de ou;
- - 3 linguri. l. făină;
- - 400 ml bulion de carne;
- - 2 linguri. l. unt;
- - 5 linguri. l. suc de lămâie;
- - 1 lingură. l. pătrunjel tocat;
- - piper roșu măcinat;
- - sare.
- Pentru sos natural de smântână:
- - 500 g smântână;
- - 2 linguri. l. făină;
- - 2 linguri. l. unt;
- - piper;
- - sare.
- Pentru sosul de ciuperci spaniol:
- - 2 linguri. l. unt;
- - 150 g de ciuperci porcini;
- - 50 ml vin alb demisec;
- - 1 pahar de bulion tare de carne;
- - 2 pahare de suc de roșii;
- - 1 lingură. l. făină.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sos dulce și acru
Clătește prunele și acoperă-le cu apă fierbinte timp de 15 minute. Când se umflă, împăturiți-l într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și tocați mărunt prunele. Se curăță morcovii și ceapa, se spală și se toacă: se războiesc morcovii pe o răzătoare grosieră și se taie ceapa bucăți mici. Apoi prăjiți legumele preparate în ulei vegetal. Se adaugă prune uscate, pastă de roșii, frunze de dafin, sare, zahăr granulat, piper negru și ienibahar. Se amestecă totul bine și se acoperă cu vin alb sec. Se fierbe sosul 10-15 minute și se ia de pe foc. Apoi puneți chiftelele finite într-un vas ignifug și turnați peste sosul dulce și acru pregătit. Se introduce într-un cuptor preîncălzit și se coace timp de 20-25 de minute.
Pasul 2
Sos de lamaie
Încălzește untul într-o baie de apă. Se prăjește făina într-o tigaie uscată, bine încălzită și, amestecând continuu, astfel încât să nu existe bulgări, se toarnă bulionul fierbinte. Se amestecă apoi cu untul topit și se fierbe la foc de apă până se îngroașă. Apoi puneți deoparte 3 linguri într-un vas separat și dați-le la frigider. Separați gălbenușurile de albușuri și bateți gălbenușurile bine cu suc de lămâie proaspăt stors și 3 linguri de sos refrigerat. Combinați amestecul rezultat cu masa principală a sosului, condimentați cu sare și piper, amestecați și încălziți timp de 3 minute într-o baie de apă, amestecând constant. Scoateți sosul preparat de pe foc, adăugați pătrunjel tocat mărunt și amestecați bine. Se toarnă sos de lămâie peste chifteluțe înainte de servire.
Pasul 3
Sos natural de smântână
Se prăjește făina în unt până se rumeneste. Apoi adăugați smântână și fierbeți totul la foc mic timp de 5-10 minute, amestecând continuu. În cele din urmă, adăugați sare și piper după gust, amestecați, scoateți sosul de pe foc și strecurați-l. Apoi puneți-l din nou pe foc și aduceți-l la fierbere, dar nu fierbeți. Se toarnă sosul de smântână gătit peste chiftele și se servește.
Pasul 4
Sos de ciuperci spaniol
Topiți untul într-o tigaie. Curățați ciupercile porcini, tăiați-le felii și prăjiți-le 5 minute în unt topit. Apoi se adaugă făina de grâu și se prăjește cu ciupercile. După aceea, se toarnă suc de roșii, bulion tare de carne și vin. Se amestecă totul bine și se fierbe sosul la foc mic timp de 15 minute, amestecând ocazional. Scoateți sosul de ciuperci pregătit de pe foc și turnați peste chiftele.
