Pelmeni este un fel de mâncare tradițional al bucătăriei rusești, căruia în antichitate i s-a dat un sens sacru. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare. Se fac cu carne, pește, ciuperci, cartofi și varză. Rețeta pentru găluște din Ural este considerată clasică.
Cum se face aluat de găluște
Pentru a face aluatul pentru găluște de casă în stil Ural, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 1 ½ cești de făină de grâu;
- 1 ou;
- ¼ pahar cu apă;
- sare.
Cernem făina de grâu printr-o sită, combinăm cu puțină sare și formăm o lamelă din amestecul rezultat. Faceți o mică depresiune, bateți un ou în ea și turnați treptat în apă fiartă rece. Se amestecă totul bine și se frământă aluatul dur. Se formează un coc din el, se pune într-un castron și, acoperit cu o cârpă umedă, se lasă o jumătate de oră.
În acest moment, pregătiți carnea tocată pentru găluște.
Cum se gătește carne tocată pentru găluște în stil Ural
Pentru a prepara carne tocată veți avea nevoie de:
- 200 g carne de porc;
- 200 g carne de vită;
- 1-2 cepe mari;
- 2-3 catei de usturoi;
- 1 lingură. l. unt;
- 2-3 linguri. l. lapte;
- piper negru;
- sare.
Clătiți bine carnea de vită și carnea de porc sub apă curentă, uscați-o cu un prosop de hârtie și tăiați-o în bucăți mici. Curățați ceapa și cățelele de usturoi. Treceți carnea împreună cu ceapa printr-o mașină de tocat carne de câteva ori. Se adauga cateii de usturoi tocat, o lingura de unt inmuiat, sare si piper. Pentru catifelare și sensibilitate a cărnii tocate, turnați puțin lapte, dar nu exagerați - nu ar trebui să fie lichid. Amestecă totul bine.
Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați cercuri din el cu o crestătură sau pahar și așezați în centrul fiecărei bile mici de carne tocată gătită. Ciupiți marginile cercurilor de aluat, dându-le formă de găluște.
Se toarnă apă rece într-o cratiță, se pune la foc mediu și se fierbe. Apoi adăugați puțină sare, adăugați câteva boabe de piper, câteva frunze de dafin și coborâți găluștele fierte. Reduceți căldura la minim și fierbeți până fierbe până când găluștele plutesc la suprafața bulionului, la aproximativ 10 minute de la începutul fierberii. Apoi prindeți găluștele cu o lingură cu fante, aranjați pe farfurii și acoperiți cu bulion sau condimentați cu unt, smântână, maioneză sau un sos special pregătit.
Cum se face sos de găluște în stil Ural
În Ural, este obișnuit să serviți sos fierbinte cu oțet pentru găluște, pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:
- 3 linguri. l. ulei vegetal;
- 1 lingură. l. 9% otet;
- un amestec de ierburi (mărar și pătrunjel);
- piper negru:
- sare.
Se dizolvă sarea în oțet și se toarnă ulei vegetal, se adaugă piper negru și aproximativ o mână de mărar și pătrunjel tocat mărunt. Se amestecă totul foarte bine și se toarnă găluștele fierte cu sos de oțet.
