Kulebyaka este o plăcintă tradițională rusească închisă, cu o umplutură complexă. Se coace atât din aluat de drojdie, cât și din burete. Inițial, astfel de plăcinte au fost pregătite în familiile sărace din sat, dar în timp, un fel de mâncare gustoasă și simplă a intrat în dieta negustorilor. Se știe că kulebyaka a fost servită chiar și la curtea lui Petru cel Mare.
Pentru a pregăti aluatul de drojdie dospit, așezați mai întâi drojdia. Pentru a face acest lucru, luați câțiva litri de apă caldă și un pachet de drojdie vie. Aluatul poate fi început atât în apă caldă, cât și în lapte cald. Se dizolvă drojdia într-un lichid, dacă este necesar, se strecoară printr-o sită, astfel încât să nu existe bulgări. Puteți adăuga o lingură de zahăr pentru a activa procesul de fermentare, iar după 5 minute adăugați 3-4 linguri de făină. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald pentru fermentare.
Pentru test, veți avea nevoie de:
- 2 litri de aluat gata preparat,
- 600 de grame de făină
- 4 ouă,
- 2 cani de zahăr
- 70 gr unt sau margarină
- o lingurita de sare.
Cum se face aluat pentru kulebyaki
De îndată ce aluatul începe să se depună, adăugați sare, zahăr, ouă în recipient și, adăugând treptat făina cernută, începeți să frământați aluatul. Aluatul este considerat bine frământat atunci când încetează să se mai lipească de mâini. În cele din urmă, adăugați unt topit, dar nu fierbinte.
Când ați terminat de frământat aluatul, acoperiți recipientul cu un prosop curat și puneți-l într-un loc cald. Aluatul va începe să crească în primele 15-20 de minute, trebuie frământat de trei ori în prima oră și o dată în următoarele două-trei ore. Puneți aluatul finit pe o tocătoare prăfuită cu făină și lăsați-o să iasă puțin.
Rețetă de umplere pentru kulebyaki
Multistratul de kulebyaki implică separarea diferitelor umpluturi în straturi, astfel încât atunci când tortul este tăiat, acestea să fie clar vizibile. Pentru a face acest lucru, schimbați umpluturile cu clătite pre-coapte în timpul asamblării kulebyaki.
Pregătiți umplutura de carne pentru kulebyaki după cum urmează: treceți carnea crudă printr-o mașină de tocat carne. Prăjiți carnea tocată într-o tigaie. Prăjiți ceapa separat. Se amestecă carnea tocată și ceapa, se condimentează cu sare și piper.
Pregătiți umplutura de orez: fierbeți orezul în apă cu sare, scurgeți, amestecați cu ouă tocate și ceapă verde, dacă doriți.
A treia umplutură poate fi cartoful. Pentru ea, fierbeți cartofii, scurgeți și uscați, treceți printr-o mașină de tocat carne. Nu este acceptată utilizarea cartofilor bătute, textura produsului nu va fi simțită. Adăugați ciupercile prăjite cu ceapă la masa de cartof rezultată. Sare dacă este necesar.
Ultima umplutură este varza. Tocăm mărunt varza proaspătă, mărunțim cu sare și prăjim în grăsime într-o tigaie până se înmoaie. Se amestecă varza cu ouă tocate, ceapă verde, sare și piper.
Cum se face kulebyaka
Apoi, trebuie să colectați kulebyak. Pentru a face acest lucru, întindeți un dreptunghi alungit cu o grosime de până la un centimetru dintr-o bucată de aluat, puneți prima umplutură pe stratul rezultat exact în centru, acoperiți-o cu clătite deasupra, apoi a doua umplutură și așa mai departe în funcție de numărul celor planificate. Închideți kulebyaka cu al doilea strat laminat și uniți cu grijă marginile plăcintei în jurul perimetrului, ciupiți-le cu atenție. De obicei, stratul inferior este făcut puțin mai mult decât este necesar, acest lucru vă permite să formați laturi verticale înguste ale tortului și să nu trageți aluatul. În plus, în acest caz, cusătura de conectare a straturilor inferioare și superioare va fi uniformă. Puteți face chiar și împletituri decorative de aluat care să se potrivească de-a lungul cusăturii plăcintei. Kulebyaka dvs. va arăta ca o plăcintă dreptunghiulară mare, dar o puteți face și rotundă.
Cum se coace kulebyaku
Ungeți o foaie de copt cu ulei și așezați culebyaka pe ea cu cusătura în jos, cu condiția să nu fi folosit tehnicile de decorare a acesteia.
Faceți câteva puncții cu o furculiță, astfel încât aburul să iasă din kulebyaki în timpul coacerii. Periați tortul cu gălbenuș bătut și puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute. După ce scoateți kulebyaka din cuptor, lăsați-l să se răcească, apoi tăiați-l în porții, așezați-le pe un vas plat.
