În natură, există mai mult de 40 de tipuri de arbore de cafea, dar în principal doar două sunt utilizate pentru producerea cafelei - acestea sunt Arabica și Robusta. Diferența dintre Robusta și Arabica este mare, variind de la compoziția chimică la gust. Deci, care este diferența dintre aceste două tipuri de cafea?
2. Există mai multe diferențe principale.
1. Forma bobului de cafea
Boabele Arabica au o formă ovală alungită. Boabele Robusta sunt în general mai mici decât boabele Arabica și au o formă mai rotunjită.
2. Condiții de creștere
Ambele tipuri de cafea necesită condiții de creștere diferite. Arabica este crescută mult mai sus decât robusta - este de la 600 la 2200 de metri deasupra nivelului mării, iar robusta crește până la 800 de metri deasupra nivelului mării. În plus, robusta necesită un climat mai umed și mai cald. De exemplu, condițiile climatice confortabile pentru robusta sunt de 18-36 grade Celsius, cu o precipitație anuală de 2000-3000 mm, în timp ce arabica este mai puțin capricioasă - 15-24 grade Celsius, cu 1200-2000 mm de precipitații pe an, respectiv.
3. Mărimea arborelui de cafea
Arborii arabici sunt mai puțin înalți decât arborii robusta. Arabica poate atinge înălțimi de până la 4,5 metri, spre deosebire de arborele robusta, care se poate întinde până la 6 metri.
4. Diferențe genetice
Arabica are 44 de cromozomi, comparativ cu 22 în robusta.
5. Compoziția chimică a boabelor de cafea
Robusta conține de 2 ori mai multă cofeină decât Arabica, care afectează direct proprietățile tonice ale băuturii. Cu toate acestea, datorită conținutului mai scăzut de zaharoză și a mai multor acid clorgenic în comparație cu Arabica, cafeaua Robusta nu se poate lăuda cu bun gust și aromă. Cel mai adesea, Robusta este folosit ca aditiv la Arabica pentru a crește proporția de cofeină dintr-un amestec din aceste două tipuri de cafea.
6. Dificultate în creșterea unui copac
Arborele robusta este mai puțin capricios de îngrijit decât arborele Arabica. La costuri mai mici în cultivare în comparație cu arabica, robusta oferă un randament mai mare de cereale, care este mai puțin susceptibil la boli și daune cauzate de insecte datorită conținutului ridicat de cofeină și acid clorgenic.
7. Preț
Datorită costurilor mai mici de creștere, prețul cerealelor robusta este de aproape jumătate din prețul cerealelor arabica. Adevărul și calitățile organoleptice sunt, de asemenea, de două ori mai mici decât Arabica.
8. Calități gustative
Ambele cafele au un profil aromatic care derivă din compoziția chimică a bobului. Robusta prăjită este mai amară, datorită conținutului ridicat de cafeină și acid clorgenic, care nu este prezent în Arabica, care are o aciditate și o aromă caracteristice datorită cantității mai mari de zaharoză și lipide decât Robusta. Gustul unei băuturi din robusta pură poate fi caracterizat ca fiind „aspru” fără nuanțe și nuanțe, spre deosebire de Arabica, care poate avea multe nuanțe de gust și aromă, în funcție de varietate și condițiile de procesare.
9. Aplicarea robusta și arabica
De regulă, robusta este utilizată în amestecuri cu arabică în diferite proporții pentru a crește proporția de cofeină, precum și pentru a reduce costul produsului finit. În plus, o cantitate mare de boabe de robusta este folosită pentru a face cafea instant. Dacă consumați în mod regulat cafea instant ieftină, atunci este sigur să spuneți că este făcută cu proporția maximă de Robusta și minimul de Arabica.
