Nașterea coniacului este învăluită în mister. Pentru a-l crea, este necesar ca soarele și strugurii, spiritul secular și răceala pivniței, priceperea vinificatorului și tradițiile vechi să se contopească într-o singură armonie. Strugurii din care se face coniac crește în principal pe coasta Mării Negre din Caucaz și în apropierea Mării Caspice. Orașul Kizlyar este renumit în special pentru tradițiile sale de vinificație. În 1885, mai multe distilerii Kizlyar au fost unite de vinificatorul profesionist David Saradzhev. Această dată este inscripționată deasupra intrării în cea mai veche fabrică de coniac din Rusia. Astfel, s-au pus bazele pentru producerea ulterioară a coniacului.
Este necesar
Tehnologia clasică franceză este utilizată pentru producerea coniacului. Ea a fost introdusă de Saradzhev
Instrucțiuni
Pasul 1
Vița de vie necesită îngrijire constantă și dă recoltă doar în al patrulea an de la plantare. Ulterior, nu se obțin mai mult de 50 g de coniac din 1 kg de fructe de pădure. Recolta de struguri are loc de obicei din august până în octombrie. Prima etapă a procesării sale este obținerea mustului. Strugurii intră în atelierul inițial de prelucrare prin buncăr, sunt alimentați pe căile centrifuge cu ajutorul unui transportor cu șurub, sunt aruncați pe grilă prin forța de rotație și zdrobiți (ramurile din struguri sunt cernute ca inutile). Cu ajutorul unei pompe, masa zdrobită împreună cu sucul sunt introduse într-un recipient separat - un canal de scurgere Sucul curge în recipientul de must, iar pulpa (un amestec de semințe și fructe de padure zdrobite) curge sub presă și intră într-un alt recipient de must (pentru producerea de vodcă).
Pasul 2
Mustul trebuie să fermenteze. Prin urmare, este direcționat printr-o conductă în rezervoare uriașe de fermentare, sub cerul liber. Fermentează până când zahărul din struguri se descompune în dioxid de carbon și alcool. După fermentare, intră în departamentul de depozitare intermediar, acumulându-se în el (se obține o combinație de vinuri din loturi diferite).
Pasul 3
Apoi vine etapa decisivă în producția de coniac: distilarea dublă a vinului tânăr în alcool de struguri (distilare).
Materialul vinic pătrunde în alambic încă din cupru. Este 80% plin, adică 5 tone de vin. Cuprul asigură o încălzire uniformă a conținutului cubului și servește drept catalizator pentru substanțele chimice complexe. reacții în vin fără a-și schimba gustul și aroma. În interiorul cubului există o bobină care furnizează abur t = 120 grade. Vinul fierbe și începe să se evapore, în timp ce alcoolul (punctul de fierbere = 79 de grade) se evaporă mult mai repede decât celelalte componente. Vaporii de alcool intră în hota cupolată, apoi în țeavă, unde se condensează sub influența frigului. Puterea alcoolului brut obținut = 25-30 de grade.
Pasul 4
Apoi alcoolul este distilat din nou, aducând la o cetate de 70 de grade. Turnat în butoaie și trimis pentru îmbătrânire.
În butoaie de stejar, alcoolii sunt de obicei îmbătrâniți, din care se creează coniacuri perene vintage de tipuri complexe.
Coniacurile obișnuite cu vârsta de până la 6 ani sunt fabricate din soiuri care câștigă rezistență în rezervoare mari emailate. Dar, deoarece coniacul nu se naște fără copac, niturile de stejar se potrivesc în cisterne.
Pasul 5
Când alcoolul a trecut de îmbătrânire, acesta intră în magazinul de amestecare. Într-un recipient de 260.000 de litri, se amestecă alcooli din diferite loturi. Se adaugă și apă purificată și puțin sirop de zahăr. Apoi coniacul este filtrat și trimis în rezervoare emailate, unde este saturat de gust.
