Amestecarea este un proces de vinificație, în urma căruia se amestecă sucuri din fructe de padure și fructe diferite, sau diferite soiuri de fructe de pădure de același tip, sau materiale de vin gata preparate pentru producția ulterioară de vin.
Amestecul face gustul vinului mai moale, îmbunătățindu-i calitatea, conferă vinului o aromă delicată și un buchet bogat. De asemenea, amestecul reduce aciditatea băuturii și elimină un gust neplăcut. Sucurile colorate dens amestecate cu sucuri ușor colorate conferă vinului amestecat o nuanță frumoasă.
Pentru producția de vin amestecat, mai întâi de toate, trebuie să determinați cantitatea de fructe și fructe de pădure care vor fi utilizate. Vinul amestecat poate fi preparat folosind diverse tehnologii, în funcție de materiile prime disponibile și de preferințele dvs. gustative.
Tehnologia nr. 1
După determinarea compoziției și cantității de materii prime, fructele și fructele de pădure sunt cântărite, apoi zdrobite și amestecate. O puteți măcina cu o plantă specială de zdrobire sau într-o mașină de tocat carne. Boabele moi sunt lovite cu o zdrobire. Pulpa obținută în acest mod este pusă într-o presă, stoarsă și se determină prezența zahărului și cantitatea de acid din sucul rezultat. Proporțiile de acid și zahăr sunt foarte importante pentru un vin de calitate. Datorită amestecului, acestea pot fi corectate adăugând suc acru sucului dulce și invers. Când pregătiți must pentru vinul amestecat, este ușor să obțineți conținutul de zahăr și aciditatea dorite fără a adăuga apă, acid sau zahăr. Mustul rezultat este lăsat să fermenteze.
Această metodă este considerată ușoară și destul de populară, dar are două dezavantaje. Nu toate fructele și fructele de padure se coc în același timp, ceea ce le limitează semnificativ alegerea. Boabele degajă suc cu ușurință, iar fructele, cum ar fi pere, sunt greu de despărțit. O mulțime de suc neutilizat rămâne în pulpa lor. Prin urmare, este mai bine să utilizați o tehnologie mai complexă pentru prepararea vinului amestecat.
Tehnologia nr. 2
Cu această metodă, sucul fiecărui tip de fructe și fructe de pădure este stors separat. Conținutul de acid și zahăr din fiecare dintre ele este determinat înainte de amestecare. Acestea sunt corectate prin adăugarea de acid, zahăr sau diluarea cu apă (de exemplu, suc de coacăze roșii) și amestecate imediat înainte de începerea procesului de fermentare.
Această metodă permite utilizarea fructelor care se coc pe tot parcursul sezonului. Mustul nou se adaugă pur și simplu la cel care fermentează deja, chiar dacă procesul de fermentare se apropie de finalizare. Când mustul proaspăt este adăugat la cel vechi, fermentarea este activată, ciupercile dăunătoare sunt suprimate și mustul începe să fermenteze mai activ și mai eficient.
Tehnologia nr. 3
Vinul amestecat poate fi preparat nu numai din materii prime și must, ci și din vinuri gata preparate prin amestecarea lor. Această metodă are un merit incontestabil - este simplă. Dar are și un dezavantaj evident. Nu toate vinurile sunt în armonie între ele și, în loc de un buchet rafinat, puteți obține un vin cu cel mai plăcut gust și aromă.
