Vinurile roșii sunt făcute din fructe de padure zdrobite care nu sunt gropite. Prezența semințelor conferă vinului roșu o astringență plăcută. Vinul roșu se face la o temperatură de 20-25 grade.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru fabricarea vinului roșu se folosesc struguri de culoare închisă, de la roșu la albastru și violet: cabernet, saperavi, merlot. Strugurii trebuie să fie coapte. Boabele sunt sortate cu grijă, îndepărtându-le pe cele putrede și necoapte. Apoi boabele sunt spălate cu apă curată și separate de ramuri. Apoi, boabele sunt zdrobite, astfel încât semințele să nu fie deteriorate. În caz contrar, vor da un gust inutil. Prezența semințelor în materialul vinului conferă viitorului vin roșu un gust caracteristic de tartă. Coaja fructelor de pădure va secreta pigment în must, dar de regulă nu există pigment în pulpă.
Pasul 2
După prelucrarea fructelor de pădure, se obține o combinație de suc și o parte non-lichidă - pulpă. Așezați această substanță într-un vas de fermentare, umplând-o aproximativ trei sferturi. Se adaugă drojdie de vin. Recipientul este situat într-o încăpere la o temperatură a aerului de 20-25 grade, ceea ce ajută procesul de fermentație să se desfășoare rapid în mod optim. Cu un curs reușit al procesului, puteți observa o masă de culoare roșie groasă, care are o aromă de struguri. După 3-4 zile, oasele se scufundă treptat până la fund, iar pulpa se ridică la suprafață.
Pasul 3
Din momentul ridicării pulpei, oxigenul acționează activ asupra ei, ceea ce contribuie la distrugerea taninelor. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să amestecați mustul de mai multe ori pe zi. Pentru fermentare, puteți așeza mustul într-un recipient deschis sau într-unul închis. În primul caz, vasele sunt acoperite numai cu o cârpă sau alt material natural, oxigenul intră în must mai activ, iar fermentația este mai intensă. Gustul vinului este mai delicat, culoarea este mai profundă. În acest caz, mustul este mai ușor de îngrijit. Într-un recipient sigilat, procesul de fermentare este prelungit, caracteristicile de calitate ale vinului sunt reduse, dar riscul de formare a acidului acetic este minim. În plus, mucegaiul se poate forma pe suprafața mustului într-un recipient deschis.
Pasul 4
Înainte de decantarea vinului, este necesar să nu mai amestecați timp de aproximativ 12 ore. La sfârșitul fermentației, sucul pur este scurs. Pulpa este îndepărtată și presată. Strâns cu mâna, evitând strivirea oaselor. Recipientul cu vinul finit nu se închide strâns, deoarece în multe cazuri există un proces de fermentare repetat. De exemplu, în cazul adăugării de zahăr. Închideți, astfel încât dioxidul de carbon să poată părăsi liber recipientul. Vinul trebuie lăsat să stea aproximativ 3 luni înainte de a bea, altfel va avea un gust destul de dur.
