Vinul de cireșe are un gust plăcut acru, cu o ușoară amărăciune, aromă bogată de cireșe și o minunată culoare rubin închis. Vinul de cireș de casă este mai gustos și mai sănătos decât vinul din magazin. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de cireșe și mult zahăr - această boabă este acidă și nu veți obține un vin tare din sucul său.
Pregătirea mustului
Pentru a face vin de cireș de casă, cireșele trebuie să fie coapte, aproape prea coapte - roșu închis, moale, dulce și acru. Este mai bine să nu luați soiuri ușoare sau, în ultimă instanță, să amestecați boabe întunecate și ușoare. Clătiți bine cireșele și uscați-le.
Nu depozitați fructele de pădure în frigider mai mult de trei zile, altfel vinul își va pierde gustul bogat.
Înmuiați cireșele în apă. Îndepărtați toate butașii și semințele. Pentru a da băuturii o aromă specifică de migdale (ușor amară, dar blândă și plăcută), lăsați niște gropi. Materia primă rezultată trebuie turnată cu apă și lăsată pentru o zi: în acest timp, boabele dense se vor înmuia și va fi mai ușor să scoateți sucul din ele. Deși, conform unor rețete, trebuie să stoarceți imediat mustul, în timp ce alții vă sugerează să țineți mai întâi cireșele într-un loc răcoros câteva ore, pentru a da suc.
Există o altă modalitate: încălziți fructele de pădure într-o baie de apă la o temperatură scăzută timp de aproximativ cincisprezece minute. Acest lucru va înmuia rapid cireșele și sucul cu ușurință.
Puteți zdrobi fructele de pădure pentru a obține mustul atât cu mâinile, cât și cu dispozitive speciale. Apoi se adaugă zahăr în suc, proporțiile pentru diferite soiuri de cireșe și diferite calități de vin diferă. Pentru a face vin ușor neîndulcit, este nevoie de aproximativ 100 de grame de zahăr pe litru de suc, dacă doriți să faceți un vin dulce tare, puneți de două sau de trei ori mai mult. Puteți dilua ușor mustul cu apă și alcool.
Fermentarea vinului
Cireșele, la fel ca strugurii, conțin ciuperci care le fac să fermenteze. Dar nu sunt suficiente pentru a face vin bun. Se recomandă utilizarea drojdiei speciale de vin. Adăugați-le la must după apăsare. Se toarnă amestecul în sticle curate și trageți mănuși de cauciuc cu găuri mici.
Trebuie să depozitați vinul fermentat într-un loc răcoros în care razele soarelui nu cad. Dacă mănușa este umflată, fermentarea se desfășoară corect. Nu deschideți sticlele timp de aproximativ o săptămână. Apoi puteți turna vinul pentru a-l elibera de sediment. Monitorizați starea mănușii - dacă începe să cadă înainte de termen (3-4 săptămâni nu au trecut încă), apoi adăugați zahăr în vin. Când, după data scadenței, mănușa încetează să se umfle cu aer, vinul este gata - fermentația s-a terminat. Se toarnă într-un alt recipient folosind un furtun, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos.
Păstrează-ți vinul de cireșe într-un loc întunecat și răcoros. Este recomandabil să stea câteva săptămâni, după care poate fi băut. Dar cu cât băutura este mai îmbătrânită, cu atât buchetul de gust pe care îl capătă este mai bogat.
