Kefirul este o băutură populară din lapte fermentat. Este fabricat din lapte de vacă degresat sau întreg. Producția de kefir este fermentarea alcoolică și a laptelui fermentat, în care se folosesc ciuperci speciale de chefir.
Ce este kefirul?
Compoziția kefirului obișnuit include un set de ciuperci și bacterii. Ele pot varia în funcție de producător. Ciupercile și bacteriile pot fi de o zi, două zile și trei zile. Tipurile de chefir diferă prin aciditate, gradul de umflare a proteinelor și gradul de acumulare de alcool și dioxid de carbon.
Orice chefir conține o cantitate mică de alcool etilic, conținutul său cel mai mare se observă în kefir de trei zile, motiv pentru care nu este recomandat copiilor foarte mici și persoanelor cu o serie de boli, de exemplu, epilepsie.
Conform GOST, 100 de grame de chefir trebuie să reprezinte în mod necesar cel puțin 2, 8 grame de proteine. Kefirul se distinge prin cantitatea de grăsime din lapte. În chefirul bogat în grăsimi, care este destul de dificil de găsit la vânzare, conținutul de grăsime este de aproximativ 8%, în kefirul fără grăsime este de aproximativ 0,5%, iar în kefirul clasic obișnuit această cifră este cuprinsă între 2, 5 și 3, 2 %.
Alegeți chefirul corect
Dacă vă urmăriți cifra, alegeți chefir cu un conținut de grăsime de 2,5% sau mai mic și acordați atenție băuturilor cu o durată scurtă de valabilitate. În general, cu cât este mai scurtă durata de valabilitate a produselor lactate fermentate, cu atât mai bine, aceasta înseamnă că au loc procese naturale de fermentare și că nu există conservanți în cantități mari. Acest lucru este valabil mai ales dacă doriți să cumpărați chefir pentru un copil mic. Apropo, nu ar trebui să le oferiți copiilor băuturi complet lipsite de grăsimi, în primul rând, grăsimea este necesară pentru dezvoltarea și creșterea normală și, în al doilea rând, kefirurile fără grăsime sunt adesea produse pe baze care nu sunt kefir, ceea ce le privește consumul de orice sens întrucât nu au setul necesar de ciuperci și bacterii și nu aduc niciun beneficiu organismului.
În mod ideal, termenul de valabilitate al chefirului nu ar trebui să depășească o săptămână, în băuturile care au o perioadă de valabilitate mai mare de două săptămâni, conservanții și aditivii suprimă cel mai probabil toate componentele utile, astfel de chefir poate fi băut de dragul gustului, dar nu și pentru de dragul beneficiului.
Dacă cumpărați chefir clasic, asigurați-vă că acordați atenție conținutului bacteriilor lactice din acesta. Un gram trebuie să conțină cel puțin 1 * 10 CFU în gradul al șaptelea (unități care formează colonii), în timp ce drojdia nu poate fi mai mică de 1 * 10 în gradul IV CFU. Acest lucru trebuie indicat în compoziție, dacă nu ați găsit linia potrivită, este foarte posibil decât o băutură de kefir în fața dvs., care nu posedă pe deplin proprietățile benefice ale kefirului.
