Melcii pot fi degustați în diverse restaurante. Sunt preferați nu numai în Franța, ci și în Spania și Italia. Grecii știau că melcii sunt gustoși și sănătoși din cele mai vechi timpuri. O masă gourmet poate fi pregătită acasă cumpărând melci de la supermarket.
Este necesar
- - melci de Burgundia - 72 buc.;
- - oțet - 1 lingură;
- - nuci - decojite - 300 g;
- - unt - 200 g;
- - usturoi - 1 felie;
- - pâine de secară - 2 felii;
- - pătrunjel verde - câteva ramuri;
- - sare și piper - după gust;
- pentru bulion:
- - vin alb sec - 0,5 l;
- - morcovi - 1 buc.;
- - ceapa - 1 buc.;
- - frunze de dafin, patrunjel, telina;
- - sare și piper după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
După ce ați cumpărat melci, nu vă grăbiți să gătiți delicii culinare de la ei. Un anumit ritual trebuie să fie efectuat împreună cu ei. Pentru a lăsa melcii să elibereze mucus, care nu trebuie consumat, lăsați scoicile în recipient, sub capac, presărați niște făină pe ele. După 7-8 zile, puneți melcii în apă, apoi într-un loc în care se toarnă suficientă sare grosieră. În 40-60 de minute, melcii vor elibera mucus, acum pot fi bine clătiți și curățați cu o perie. Schimbați apa de cel puțin 4 ori în timpul spălării.
Pasul 2
Apoi, înmuiați semifabricatele în apă amestecată cu oțet. Pregătiți morcovii, spălați-i, curățați-i și tăiați-i în pene. Curățați ceapa, tăiați-o arbitrar. Spălați verdele.
Pasul 3
Turnați vinul într-o cratiță, coborâți melcii. Aranjați morcovii, ceapa, condimentele și ierburile. Adăugați apă, astfel încât melcii să fie complet acoperiți cu lichid. Se fierbe timp de o oră la foc mic.
Pasul 4
Pregătiți uleiul de melc, tocați usturoiul curățat și nucile. Se spală pătrunjelul, se toacă mărunt, se adaugă la nuci. Treceți pesmetul de pâine de secară printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu unt. Adăugați amestecul de nuci, sare și piper.
Pasul 5
Curățați cu atenție interiorul melcilor finisați. Tăiați punctele negre din pulpa îndepărtată, la capătul corpului.
Umple cojile. Mai întâi, puneți o bucată de ulei de melc, apoi un melc, apoi din nou o piuliță de mărimea unei piulițe.
Pasul 6
Aranjați melcul frumos umplut pe un vas ignifug. Așezați câteva picături de vin alb în fiecare melc. Se lasă la cuptor fierbinte timp de 7-10 minute, se servește.
