Racii fierți sunt o gustare excelentă de bere, care a fost recunoscută de mult timp ca un clasic. Carnea lor este albă, are un gust delicat foarte plăcut și are proprietăți dietetice. Mâncărurile de raci gătite necomplicate captivează chiar și cei mai stricți cunoscători ai bucătăriei gourmet.
Caracteristicile racului
Racii au o acoperire chitinoasă dură și 6 perechi de membre - 2 clești mari, 8 picioare de mers, 2 picioare rămase transformate în aripă caudală. În lungime, acești artropode pot ajunge la 20 de centimetri. Cu cât raci sunt mai mari, cu atât este mai gustoasă carnea sa. De regulă, masculii sunt mai mari decât femelele și au gheare mai masive.
Colorarea cancerului este inconsistentă. Se schimbă în funcție de proprietățile apei, habitatului și poate fi de la brun-verzui până la albastru-brun. Racii trăiesc în apă dulce - lacuri și râuri. Condiția cheie pentru existența lor este disponibilitatea apei curate. Într-un rezervor poluat, acest artropod moare pur și simplu. În timpul zilei, racii se ascund în adăposturi: sub pietre, în vizuini, în rădăcinile copacilor. Noaptea, ies să înceapă vânătoarea.
Există două tipuri de raci: european și american. Cele mai delicioase sunt racii mari albastri. Pot fi prinși doar în lacul armean Sevan.
Cum se gătește raci
Cel mai popular mod de a găti raci este prin fierbere. Pentru aceasta, este mai bine să luați exemplare vii. În acest caz, fiecare cancer trebuie examinat cu atenție.
Înainte de gătit, artropodul trebuie tăiat, după ce a fiert în prealabil în apă clocotită, altfel carnea nu se va separa bine de coajă. Apa clocotită va condensa carnea și se va separa cu ușurință de corp.
Pentru fierberea racului, cel mai bine este să folosiți o cratiță mare sau o stewpan. Este necesar să turnați apă în ea, să adăugați mărar și sare. Este mai bine să folosiți ierburi uscate și cu cât mai mult, cu atât mai bine. Mărarul îi va oferi cărnii un gust minunat. Puteți folosi și semințe de mărar.
Racii absorb sare destul de prost, deci nu ar trebui să economisiți pe ea. Racii fără sare sunt foarte lipsiți de gust. Adăugați cel puțin o lingură de sare grosieră la un litru de apă.
Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga în siguranță la apă, unde vor fi fierți raci, frunze de dafin, boabe de piper, coriandru. Cu condimente, trebuie să respectați măsura, altfel pot îneca gustul raciului.
Racii vii trebuie aruncați numai în apă clocotită. Acestea trebuie luate cu grijă de spate, altfel pot apuca cu ușurință un deget cu gheara. După ce toți artropodele au fost așezate în oală, acoperiți-l cu un capac. Când apa cu raci fierbe, focul trebuie redus ușor.
Pregătirea racilor va fi semnalată de culoarea lor, ar trebui să o schimbe în roșu portocaliu. Acest lucru durează de obicei 10 minute. După aceea, tigaia cu raci trebuie scoasă din aragaz și lăsată singură 5-7 minute. În acest timp, racii vor avea timp să se infuzeze. Acum nu mai rămâne decât să le puneți pe un vas potrivit, să le ornați cu felii de lămâie, ierburi și să le serviți.
Racii fierți sunt buni atât reci, cât și calzi.
Depozitarea raci fiert
Nu depozitați raci fierți într-un recipient din aluminiu. În ea, va avea loc distrugerea oligoelementelor care fac parte din carnea de raci. În acest caz, artropodele vor dobândi o nuanță întunecată, aproape neagră și se vor deteriora destul de repede. Recipientul optim pentru depozitarea acestora este ceramica sau sticlăria.
Racii fierți trebuie păstrați la frigider în compartimentul pentru legume sau în „zona de prospețime” nu mai mult de 72 de ore. În același timp, este permis să le păstrați la congelator cel mult o lună.
Când este congelat, racii fierți nu pot fi decongelați. Ar trebui să fie imersate imediat în apă clocotită. Același lucru este valabil și pentru raci vii congelați.
Valoarea nutritivă a raciului
Carnea de raci are un gust delicat. Practic, este situat în coada acestui artropod și ocupă doar 1/5 din greutatea sa. Există, de asemenea, niște carne în gheare și picioare de mers. Cunoscătorii sunt fericiți să folosească corpul cancerului (ceea ce se află sub coajă), precum și caviarul.
Carnea de cancer are un conținut scăzut de calorii. 100 de grame de produs conțin nu mai mult de 76 de calorii. Cancerele sunt bogate în proteine și sunt aproape lipsite de grăsimi, colesterol și carbohidrați. Carnea lor conține mult calciu, vitaminele B12 și E.
