Brânza de vaci pentru coacere, prepararea deserturilor, musurilor și cremelor trebuie măcinată, mai ales dacă este grosieră. Brânza de vaci din orice produs ar trebui să fie o masă de aer și nu ar trebui să prindă bulgări mari.
Este necesar
- - brânză de vacă;
- - sită;
- - lingura de lemn;
- - răzătoare;
- - mașină de tocat carne;
- - o zdrobire pentru piure de cartofi cu găuri;
- - blender.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a începe, învățați să alegeți brânză de vaci bună. Cea mai utilă este brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi preparată într-un mod crud, adică prin fermentarea laptelui sau prin adăugarea de aluat. La gătit, brânza de vaci grasă este cea mai des utilizată. Brânza de vaci bună trebuie să fie proaspătă, să nu aibă mirosuri străine, cu excepția laptelui acru, să aibă o culoare albă, cu o ușoară nuanță cremoasă. Boabele unei brânze de vaci bune sunt medii și formează în sine straturi de structură.
Pasul 2
Există mai multe moduri de a măcina brânza de vaci. Pentru a obține o masă omogenă din caș, prima și cea mai „veche” metodă este măcinarea printr-o sită. Excesul de lichid este stors din caș (cu mâna sau sub presiune) - zer. Apoi luați o sită obișnuită sau o strecurătoare de dimensiuni medii, cu o plasă metalică foarte fină. Cu o lingură mare, de preferință una de lemn, brânza de vaci se pune într-o sită în porții mici și se freacă sub presiunea lingurii. Brânza de vaci rasă devine aerisită, nu are bucăți, granularitate. Pentru a realiza structura fină necesară, este suficientă o singură măcinare.
Pasul 3
Dacă ferma nu are o sită, puteți folosi o mașină de tocat carne. Înainte de aceasta, este de asemenea important să eliminați excesul de lichid din caș. Și mașina de tocat carne trebuie spălată bine și toate părțile șterse, astfel încât să nu existe mirosuri străine (brânza de vaci absoarbe rapid mirosurile). Brânza de vaci se pune într-o mașină de tocat carne și se macină ca carnea tocată. Este mai bine să alegeți cea mai mică duză. Dacă este necesar, puteți derula cașul de două ori.
Pasul 4
Puteți face cașul mai puțin granulat și mai uniform cu ajutorul unui împingător de piure perforat. Această metodă nu este la fel de laborioasă ca măcinarea printr-o sită, dar rezultatul nu este la fel de bun. După sită, cașul se dovedește a fi mai omogen, iar după zdrobire, o parte din boabe din caș se păstrează.
Pasul 5
În ultimă instanță, puteți folosi o răzătoare. Nu cea mai mică, pentru clătite de cartofi, și nu sfecla mare, ci medie. Va trebui să măcinați brânza de vaci pe o răzătoare cu mâinile. Puneți o mână de brânză de vaci în mână, strângeți-o într-o bucată strânsă și radeți-o în sus și în jos, împingând masa de caș până când trece înăuntru. Poate fi necesar să faceți această operație de două ori.
Pasul 6
Cel mai convenabil și mai simplu mod de a măcina brânza de vaci astăzi este cu un blender. Masa de caș într-un blender se dovedește a fi mai rea decât cea rasă printr-o sită, iar procesul este mult mai ușor și mai rapid. Pentru un blender, nu este nevoie să stoarceți excesul de apă din brânza de vaci, altfel blenderul nu va trage masa uscată.
