Fermentarea, în sensul cel mai larg al cuvântului, este o reacție redox a anumitor grupuri de bacterii, în care primesc energie în condiții anaerobe. Cel mai adesea, procesul de fermentare este folosit pentru a obține vin și alcool, dar uneori devine necesară întreruperea fermentației în momentul unui anumit conținut de zahăr din vin.
Instrucțiuni
Pasul 1
Aici ar trebui să plecăm de la regula conform căreia cu cât este mai mare conținutul de alcool în vin, cu atât mai mult zahăr poate fi lăsat în el. Există mai multe modalități de a opri fermentarea la momentul potrivit. Cea mai simplă, cea mai economică și mai ecologică este scăderea temperaturii de fermentare. Vinul cel mai favorabil „merge” la o temperatură de 18-25 grade C. Prin urmare, fermentarea poate fi oprită prin mutarea vasului cu vin într-o cameră rece, cu o temperatură sub 10 grade C.
Pasul 2
La prepararea vinului de casă, ar trebui să se țină seama, de asemenea, de caracteristicile varietale ale fructelor de pădure și fructelor adecvate producției sale, de condițiile de maturare și procesare a acestora, de condițiile de fermentare și depozitare a produsului finit.
Pasul 3
O altă metodă de oprire a fermentării este dioxidul de sulf. La momentul necesar, vinul este îndepărtat din sediment și se adaugă anhidridă sulfurică 2, 5-3, 5 g la 10 litri de vin. Aceasta oprește fermentarea, vinul se dovedește a fi dulce sau semidulce, în funcție de dorință.
Pasul 4
Dacă vorbim despre conservarea produsului și prevenirea apariției bacteriilor care pot provoca fermentarea, atunci puteți folosi remedii populare dovedite, dintre care există multe: acoperiți un borcan de gem cu tifon înmuiat în alcool sau vodcă, compoturi cu pergament, și păstrați fructele într-o cameră uscată bine ventilată, schimbând fiecare strat cu hârtie groasă neacoperită.
Pasul 5
Substanțele chimice care au oxidat incomplet sau reduc atomi de carbon pot fi fermentate. Acestea includ aminoacizi, alcooli, acizi organici etc. Ca rezultat al fermentației, de obicei se formează mai multe produse. Prin tipul de produse formate și acumulate în proces, se disting fermentația alcoolică, acidul butiric, acidul lactic, acidul propionic și alte tipuri. O persoană a învățat de mult să folosească procesul de fermentare pentru a obține alimente, vin, alcool, pentru cel mai bun conservarea alimentelor.
