Varza se poate deteriora din multe motive, dar principalul este lipsa fermentației. Dacă, după câteva zile de la acrarea legumelor, fermentarea nu este observată, atunci acest lucru poate duce la putrezirea piesei de prelucrat.
Nu fiecare gospodină reușește să fermenteze varza corect prima dată, deoarece pentru ca leguma să devină foarte gustoasă și să nu se strice în primele zile, este necesar să respectați o serie de reguli. Nerespectarea a cel puțin uneia dintre ele poate duce la suflarea piesei de prelucrat.
Deci, pentru a fermenta varza, care nu s-ar strica mult timp, este important să alegeți leguma potrivită pentru fermentare. Soiurile de varză albă cu frunze crocante suculente sunt ideale pentru procedură. Legumele cu frunze verde închis nu sunt cea mai bună opțiune, deoarece oferă cea mai mică cantitate de suc atunci când sunt fermentate.
Un detaliu important la fermentare este alegerea sării. Acum la vânzare există sare cu diverși aditivi, dar merită să ne amintim că, atunci când murăm varza, puteți adăuga doar sare de rocă grosieră, care nu conține diverse vitamine, cum ar fi iod și altele. Sarea iodată nu este potrivită pentru aluatul acru, deci dacă doriți să pregătiți un produs de lungă durată, atunci nu folosiți în niciun caz un astfel de condiment.
Respectarea rețetei este, de asemenea, importantă. Multe gospodine, când murează varza, adaugă puțină sare sau zdrobesc slab legumele, fără a realiza separarea dorită a sucului. Toate acestea nu afectează drojdia în cel mai bun mod. Prin urmare, dacă este prima dată când decideți să fermentați varza, luați sare cel puțin 2% din greutatea varzei, apoi zdrobiți-o cu legume, astfel încât sucul să iasă în evidență.
Ei bine, în concluzie, ar trebui spus că varza poate deveni putredă datorită faptului că s-a „sufocat”. În timpul fermentației, gazul se formează în legume și, astfel, sub influența acestor gaze, dacă nu sunt eliberate la timp, piesa de prelucrat începe să se deterioreze. Prin urmare, perforarea la timp a varzei este singura cale de ieșire din această situație.
