Un bulion pregătit corespunzător nu este doar baza supelor, ci și un fel de mâncare complet independent. Cel mai adesea, dorința de a găti bulion apare în timpul iernii, deoarece nu este doar hrănitoare, ci și încălzirea alimentelor.
În ce feluri de mâncare să gătești bulion
Gustul vasului va rămâne neschimbat și nu se va deteriora atunci când este gătit într-o cratiță din oțel inoxidabil. Mâncărurile emailate sunt, de asemenea, potrivite, singura dorință este să nu fie tăiată. Bulionul nu trebuie să ajungă la marginile veselei, așa că alegeți o cratiță mare.
Din ce carne să gătești bulion
Orice parte a carcasei este potrivită pentru bulion, indiferent dacă este o crestă, o coadă, o coadă, o crestă sau orice piesă din spate sau piept. Puteți lua o bucată cu sau fără os. Bulionul va fi mai bogat dacă groapa este tocată înainte de gătit.
Dacă vorbim despre grăsime, atunci fiecare decide singur. Supa de carne grasă va fi în mod natural mai interesantă și mai bogată. Dar prea multă grăsime poate distruge și felul de mâncare.
Bulionul va fi mai nutritiv dacă carnea este tăiată suficient de fin. Pentru gătitul bulion dietetic, carnea poate fi în general tăiată ca la kebab, numai după ce este important să o strecurați.
Fierbere de apă
Totul depinde de scopul final. Dacă aveți nevoie de un bulion bogat gustos, atunci turnați apă rece peste carne. Dacă este important ca carnea să fie gustoasă, atunci o punem în apă fierbinte.
Pentru o cratiță de cinci litri, avem nevoie de un kilogram de set de supă (carne și oase). Reduceți cantitatea de lichid dacă vă place un bulion puternic.
Dacă doriți să gătiți un bulion delicios, nu adăugați apă în acest proces. Nu. În caz contrar, gustul său se va schimba în rău.
Cum se gătește bulion
Pentru a preveni bulionul să devină tulbure, după fierbere, reduceți căldura. Apa nu trebuie să gurgâie. Și asigurați-vă că îndepărtați spuma.
Din nou, dacă doriți un bulion frumos de culoare deschisă, atunci ghiveciul nu trebuie acoperit cu un capac. Dar un bulion bogat va fi doar cu o cratiță închisă. Aici fiecare decide singur.
Dacă carnea nu este prea tânără și se tem că va rămâne tare, adăugați puțină sifon în apă.
Cum se clarifică bulionul
Cel mai simplu mod de a ușura bulionul este de a scurge apa imediat după fierbere. Dar nici nu o poți numi rațională, deoarece o mulțime de nutrienți se vor pierde.
Dacă se întâmplă ca spuma să nu fi fost îndepărtată în timpul fierberii, puteți adăuga puțină apă rece în tigaie - spuma va crește când fierbe din nou. Este adevărat, gustul bulionului va avea de suferit.
Băieții sunt folosiți pentru a clarifica bulionul. Pentru a face acest lucru, albușul de ou este slăbit și turnat într-o cratiță. Proteina va absorbi toată murdăria și reziduurile și tot ce trebuie să faceți este să strecurați bulionul prin tifon dublu pliat.
Cum se îmbunătățește gustul bulionului
Pentru a găti un bulion delicios, se adaugă legume întregi decojite la o oră după fierbere: morcovi, ceapă, pătrunjel sau rădăcini de țelină, precum și condiment și frunze de dafin. Rădăcina de ghimbir va face bulionul să aibă un gust ușor picant.
Bulionul este sărat cu aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Timpul total de gătit este de aproximativ două ore. Nu veți putea găti rapid bulionul. Gustul său depinde direct de durata și intensitatea gătitului. Aditivii (rădăcini, condimente) se extrag din bulionul finit și se servesc cu carne feliată în porții.
