Bulionul de vită este o bază excelentă pentru supe sau tocănițe. Bulionul de vită conține un aminoacid numit taurină. Este capabil să protejeze celulele corpului de pătrunderea toxinelor și a toxinelor. Bulionul de vită ajută la digestia activă și poate vindeca intoxicațiile alimentare.
Este necesar
- - 300 g carne de vită pe os,
- - 1,5 litri de apă,
- - 50 g rădăcină de pătrunjel,
- - 100 g morcovi,
- - 100 g ceapă,
- - sare și piper după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți carnea în apă, îndepărtați filmele și venele. Tăiați-l în mai multe bucăți. Așezați carnea într-o cratiță, acoperiți-o cu apă rece și puneți-o la foc mediu. Așteptați să fiarbă apa, îndepărtați spuma, reduceți focul și gătiți 2-3 ore. Dacă apa fierbe puternic în timpul gătitului, adăugați-o în cratiță.
Pasul 2
În timp ce carnea se gătește, clătiți și curățați ceapa, morcovii și rădăcinile. Tăiați-le felii și puneți-le în bulionul de vită cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare în același timp și piper la sfârșitul gătitului. Bulionul pentru sosuri și feluri de mâncare jeleu nu este sărat.
Pasul 3
Se strecoară bulionul terminat îndepărtând legumele. Pentru a oferi bulionului de vită o nuanță frumoasă roșiatică, cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți în el coji de ceapă sau morcovi sati în ulei vegetal.
Pasul 4
Pentru a prepara un bulion maro neobișnuit, prăjiți mai întâi toate ingredientele într-o tigaie cu adăugarea de grăsime animală sau vegetală. Coaceți oasele de vită la cuptor timp de o oră, apoi fierbeți bulionul. Bulionele gata strecurate pot fi congelate și depozitate în congelator până la șase luni.
Pasul 5
Nu fixați bulion sărat adăugând apă, diluați-l cu carne de gătit gătită. Se folosește și pentru clarificarea bulionului.
Pasul 6
Pentru a pregăti carnea, treceți 300 g carne de vită printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă un pahar de bulion răcit gata preparat și gălbenușul de ou crud în carnea tocată, se amestecă și se lasă la infuzat timp de o jumătate de oră. Adăugați acest amestec la bulion fierbinte și fierbeți timp de 40 de minute. De îndată ce carnea tocată coagulată cu proteine s-a instalat, scoateți bulionul de vită de pe foc și strecurați-l printr-un strecurător fin.
