Supa de rață aromată și bogată este un fel de mâncare hrănitoare și sănătoasă. Cu toate acestea, pentru a pregăti o astfel de supă, este necesar să pregătiți cu atenție pasărea însăși prin eviscerare și tăiere.
Rața cumpărată este complet pregătită pentru gătit și trebuie doar tăiată în porții. Situația este complet diferită dacă păsările de curte sunt folosite pentru a face supa, deoarece după sacrificare va trebui să fie smulsă și eviscerată singură. Desigur, aceste proceduri cu greu pot fi numite plăcute, dar ce plăcere veți obține atunci când preparați supă bogată de casă.
Indiferent de felul în care a fost ucisă rața, imediat după sacrificare trebuie să fie agățată cu capul în jos timp de două minute, astfel încât sângele să se scurgă din carcasă. După aceea, rața este complet pregătită pentru smulgere.
Smulgerea este un proces laborios și merită o atenție specială. Poate fi realizat în două moduri: pe o carcasă uscată sau pre-opărită.
Dacă pasărea este ucisă printr-o metodă fără sânge (metodă externă), atunci smulgeți-o imediat fără întârziere, în timp ce carcasa este încă caldă. Acestea încep procesul de îndepărtare a penelor din corp, apoi trec la piept, apoi la umeri și aripi. Mulți lasă niște pene când smulg pentru a ascunde locul tăieturii, dar acest lucru nu este deloc necesar. Este mai convenabil să tăiați pasărea în timp ce stați, astfel încât penele să nu zboare. Merită să puneți recipiente pentru stilou în apropiere. Prin smulgerea unei păsări, puteți sorta pene mari și mici, așezându-le separat. Este indicat să smulgeți cu atenție, fără a deteriora pielea. După îndepărtarea pufului și a penelor, trebuie să curățați cu atenție cânepa și puful cu un cuțit.
Rața este bogată în proteine, astfel încât nutriționiștii recomandă includerea ei în dietă cu efort fizic crescut, precum și cu epuizare nervoasă.
Dacă pasărea a fost ucisă prin biciuire (intern), merită să începeți procedura de smulgere la aproximativ 3 ore după sacrificare. Pentru a face acest lucru, pasărea este scufundată în apă fierbinte timp de un minut, a cărei temperatură ar trebui să fie de aproximativ 70 ° C, iar apoi penele lungi sunt scoase din aripi și din coadă. Apoi smulge restul de pene. Acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil. Această metodă are un mic dezavantaj: după ce ați smuls astfel, carnea de rață devine aproape întotdeauna roșiatică.
Pentru a îndepărta pufulele mici, curățați-vă pielea de pe carcasă. Înainte de aceasta, este tras ușor, astfel încât să fie neted. Când cântați, aripile ar trebui să fie întinse și, întinzând rața peste arzător, cântați carcasa din toate părțile.
Uleiul de rață face parte din multe preparate cosmetice, în special cremele hrănitoare de iarnă.
Acum puteți începe să evacuați pasărea. Înainte de eviscerare, aripile, picioarele, gâtul sunt tăiate din carcasă și se face o incizie în partea de jos a corpului. Intestinele și vezica biliară sunt expulzate. Ficatul este îndepărtat printr-o incizie în peritoneu: inimă, plămâni, ficat și stomac.
După eviscerare, rața domestică este răcită și spălată bine în apă rece timp de aproximativ 20 de minute. Nu este nevoie să-l lăsați în apă pentru o lungă perioadă de timp. Dar o pasăre sălbatică, dimpotrivă, trebuie ținută în apă câteva ore înainte de eviscerare pentru a elimina mirosul neplăcut. Rața este apoi complet gata de gătit. Puteți fierbe rața întreagă sau puteți tăia carcasa în porții care pot fi întinse peste boluri de supă.
