Fumatul este un proces laborios și îndelungat. Deci, fumatul relativ rapid la cald necesită cel puțin 6-8 ore, iar fumatul la rece se efectuează în câteva zile. În plus, trebuie să pregătiți un dispozitiv de fumat, un afumător și să vă aprovizionați cu așchii și lemne de foc. Dar crearea unei capodopere culinare precum o rață de ienupăr care miroase a fum aromat merită efortul și timpul.
Este necesar
-
- Pentru un fumator simplu:
- galeata zincata cu capac;
- tala de arin
- Rowan
- pere
- Măr
- prune;
- zăbrele pe picioare;
- lemn de foc de arin
- Rowan
- pere
- Măr
- prune.
- Pentru rața afumată fierbinte:
- 1 rață;
- usturoi;
- 2 capete de ceapa;
- 50-100 g de sare;
- 10 g zahăr;
- 1 linguriță cuișoare măcinate;
- 1 linguriță de scorțișoară măcinată;
- 0,5 lingurițe de ienibahar măcinat;
- 3-4 frunze de dafin.
- Pentru rață afumată cu boabe de ienupăr:
- 1 rață mică;
- 100-150 g usturoi;
- condiment măcinat;
- piper negru;
- 1 linguriță sare;
- 1 linguriță zahăr;
- ¼ linguriță acid citric;
- 3-4 fructe de ienupăr uscate.
- Pentru rață afumată:
- rață de carne slabă;
- sare (30 g per kg de pasăre);
- salpetru (1 vârf pe kg de pasăre);
- condimente (după gust).
Instrucțiuni
Pasul 1
Afumătoare simplă Luați o găleată zincată, puneți un strat de rumeguș sau așchii de 1-2 centimetri grosime pe fund. Așezați un grătar în găleată, puneți pasărea pregătită pe grătar, acoperiți găleată cu un capac, faceți un foc sub grătar. Nu deschideți capacul în timp ce fumați.
Pasul 2
Rată afumată fierbinte Ciupiți, spălați, îngropați, îndepărtați penele mici, tăiați picioarele, gâtul și aripile până la prima articulație. Spălați foarte bine pasărea. Se freacă cu sare, se pune într-un vas adânc, se păstrează la rece 2-3 zile.
Pasul 3
Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță pentru 1 kg de pasăre. Se toarnă sare, cuișoare, scorțișoară, ienibahar, frunze de dafin și zahăr în apă, se fierbe, se ia de pe foc și se răcește într-un recipient sigilat, astfel încât mirosul de mirodenie să nu dispară.
Pasul 4
Se toarnă acest bulion peste rață pentru ao acoperi cu 1-2 centimetri, se amestecă, se verifică dacă sarea se dizolvă. Așezați într-o cameră rece timp de 2 zile. Scoateți rața din saramură, atârnați-o într-un loc uscat la temperatura camerei, așteptați să se usuce pasărea. Fumați rața timp de 4-5 ore la 70-80 ° C, apoi încă 5-6 ore la 50-60 ° C.
Pasul 5
Rață afumată cu boabe de ienupăr Tăiați rața în mijlocul pieptului, amestecați sare, ardei, zahăr, boabe de ienupăr, acid citric, stoarceți usturoiul peste condimente. Frecați rața în interior și în exterior cu acest amestec, așezați-o într-un castron, apăsați-o cu o încărcătură și marinați-o 2 zile la rece. Clătiți și uscați carcasa, apoi fumați cu ramuri de arin în fum rece timp de 2 zile.
Pasul 6
Ciupiți, îndepărtați carcasa, tăiați aripile la prima articulație, labe și gât. Spălați pasărea, tăiați-o de-a lungul spatelui, separați carnea de oase, scoateți oasele. Așezați într-un castron adânc, presărați sare, sare, condimente, păstrați la rece 2 zile.
Pasul 7
Rulați pielea carcasei foarte strâns spre exterior, legați-o cu sfoară, frecați-o cu sare și condimente, înfășurați-o în pânză de brânză și atârnați-o într-o cameră rece încă 2-3 zile. Fumați cu fum rece timp de 2-3 zile.
