Foodists crude susțin că gătitul alimentelor distruge enzimele, epuizează vitaminele și, în cazul produselor de origine animală, denaturează proteinele și grăsimile. În timp ce consumul de fructe și legume crude este suficient de ușor, atunci consumul de carne crudă este un proces îndoielnic.
Cum se alege carnea crudă
Carnea crudă este ușor de digerat, conține mai multe enzime și vitamine, în special B6 și B12, A, D, precum și fier, seleniu, zinc și magneziu. Grăsimile brute favorizează metabolismul și ajută corpul să elimine toxinele. Dar pentru ca carnea să fie sănătoasă, ar trebui să o alegi corect.
Pentru consumul crud, este adecvat doar carnea de vită, vițelul sau mielul de la un animal crescut într-un mediu natural și hrănit numai cu iarbă. Animalele crescute cu furaje compuse nu numai că își pierd valoarea nutrițională, dar se îmbolnăvesc adesea și carnea poate fi contaminată.
Carnea proaspătă trebuie congelată cel puțin 14 zile înainte de a fi consumată crudă. Astfel puteți scăpa de paraziți și agenți patogeni. Pentru consumul sigur de carne crudă, este, de asemenea, înmuiat în suc de citrice, care este capabil să facă față florei patogene. De asemenea, pentru siguranță, alimentele fermentate sunt adăugate la carnea tocată - sos de soia, murături, oțet - enzimele conținute în acest aliment sunt, de asemenea, gata să reziste agentului cauzator al bolilor potențial conținute în carnea crudă.
Rețete de carne crudă
Mâncărurile din carne crudă sunt în gătitul multor națiuni. Este vorba despre celebrul steak tartar francez și sevchie spaniol, carpaccio italian și sashimi japonez, coreean el și etiopian gored-gored, și mulți alții.
Pentru celebrul steak tartar, veți avea nevoie de:
- 1 kilogram de file de vita;
- 2 linguri de capere;
- 1 cap de ceapă;
- 2 gălbenușuri de ou crude;
- 2 linguri de ulei de măsline;
- 6 fileuri de hamsii;
- o picătură de sos fierbinte Tabasco;
- o picătură de sos Worcester;
1 lingură oțet de vin roșu
- ¼ cană pătrunjel tocat;
- ½ linguriță de muștar Dijon;
- piper negru proaspăt măcinat;
- sare de mare.
Tocam ceapa si fileurile de hamsii. Tăiați carnea foarte fin cu un cuțit larg, greu și foarte ascuțit. Nu utilizați o mașină de tocat carne, deoarece va dezlipi carnea de toată suculența ei. Combinați carnea tocată cu condimentul, untul, ouăle și multe alte cepe și hamsii. Formați opt torturi așezându-le pe boluri de servit. Se servește garnit cu resturi de ceapă, pește și capere.
Un alt fel de mâncare crudă de vită, care merită încercat, este carne crudo italiană. Lua:
- 500 de grame de file de vită;
- 2 lămâi;
- 2 catei de usturoi;
- 1 trufă albă;
- ulei de masline;
- piper negru proaspăt măcinat;
- sare de mare.
Tăiați carnea în bucăți mici folosind un cuțit larg sau ascuțit. Puneți-l într-un castron și stoarceți zeama de lămâie peste carnea tocată, stropiți cu ulei de măsline, condimentați cu sare și piper. Se lasă să acționeze timp de 10 minute până la 1-2 ore. Tocăm trufa și servim carnea, presărând cu această delicatesă.
