Orezul este principala componentă a mâncărurilor naționale din țările din Asia și Caucaz și o garnitură favorită în multe alte țări. Puteți spune, de asemenea, că orezul este o cultură care se potrivește bine cu diferite diete, de exemplu, este inclus în dieta persoanelor care aderă la „mese separate”. Acesta este unul dintre alimentele care pot fi combinate cu carne, pește și carne de pasăre.
Rețete de orez
Orezul este disponibil în soiuri cu bob lung, cu bob mediu și rotund. Gustul său depinde de varietatea și metoda de preparare. Dar, în orice caz, este recomandat să înmuiați orezul câteva ore în apă rece. Puteți să-l înmuiați de mai multe ori chiar înainte de gătit, scurgând apa, astfel încât noroiul să se desprindă. Bucătarii recomandă, de asemenea, prăjirea orezului înainte de gătit. Acest lucru se face pentru a-l face sfărâmicios și gustos.
Cel mai faimos fel de mâncare din orez este pilaf. Există multe soiuri de pilaf. Fiecare națiune a acumulat mai multe rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare delicioasă.
Dacă orezul este folosit ca garnitură pentru carne, pește, carne de pasăre, legume, va fi delicios dacă observați proporția: trebuie să luați de două ori mai multă apă pentru 1 pahar de orez. Mai întâi, gătiți orezul la fierbere la foc mare, în timp ce fierbe, reduceți focul la minim, sare și adăugați unt.
Pentru iubitorii de orez cu bob lung, recomandăm orezul thailandez „iasomie” și orezul indian „Basmati”, care sunt vândute în lanțuri de magazine. Aceste soiuri de orez sunt potrivite pentru gătit preparate thailandeze cu legume și fructe de mare, precum și pentru pilaf uzbec sau caucazian.
În Azerbaidjan, pilaful este gătit și într-o zi obișnuită, dar este obligatoriu pentru ocazii solemne, fie că este o sărbătoare națională, o nuntă sau o zi de naștere. Principalul lucru din vas este orezul, se servește cu miel cu ceapă, castane, stafide, caise uscate. Toate acestea sunt înăbușite în ghee, apoi se adaugă scorțișoară acolo. Orezul, când este fiert, nu este gătit până la capăt, aruncat într-o strecurătoare mare, cu găuri mici.
Pe fundul cazanului, puneți ceea ce va fi ulterior „crusta”. Se face fie din făină, apă și ouă, fie o mână de orez fiert se amestecă cu ouă și iaurt. Apoi pun orez și unt în straturi și pe un foc mic, în timp ce capacul cazanului este acoperit cu un prosop din fibre naturale, astfel încât aburul să fie absorbit în el. La servire, pilaful se toarnă cu ulei încălzit cu șofran dizolvat în el.
Rețetă de pilaf uzbec
Ingrediente:
- 1 kg de miel;
- 50 - 60 g de grăsime din coadă;
- ulei de floarea soarelui;
- 1 kg morcovi;
- 300 - 400 g de ceapă;
- 5 capete de usturoi;
- chimen;
- boabe de coriandru.
Curățați, spălați și tăiați morcovii cu bețișoare într-o secțiune de 4 x 4 mm. Tăiați ceapa în cercuri de 2-2,5 mm grosime. Lăsați 4 capete de usturoi intacte, scoateți doar blatul și coaja, curățați 1 complet și împărțiți în cuișoare.
Se toarnă ulei de floarea-soarelui într-o cratiță, astfel încât să acopere fundul cu un strat de 1 cm și se încălzește la foc foarte mare până când o bucată de ceapă aruncată în ulei devine neagră și fumează. Apoi aruncați 4 căței de usturoi, țineți-l timp de 3 minute, prăjiți și aruncați.
Apoi porniți coada grasă și prăjiți până la crăpăturile care sunt apoi scoase afară, puneți carnea, spălată anterior și împărțită în porții, și prăjiți-o repede până la jumătate gătită. Când apa din carne s-a evaporat, aruncați ceapa, sarea (luați jumătate din sare) și prăjiți-o.
Când ceapa este prăjită, puneți din nou morcovii și sareați puțin, aduceți-l la pregătire, adăugați chimenul împreună cu semințele de coriandru (luați condimentele după gust). Apoi puneți orezul și acoperiți-l cu apă rece, astfel încât un strat de 1 cm de apă să fie deasupra orezului. După 5 minute, puneți 4 capete de usturoi în orez, astfel încât cozile să iasă. Gatiti orezul timp de 20 de minute sub capac. Scoateți capacul după 15 minute dacă nu s-a evaporat toată apa.
