În ciuda faptului că untura de porc conține aproape 100% grăsime și o cantitate uriașă de colesterol, acesta nu dăunează sănătății. Desigur, dacă nu este suprasolicitat. Secretul constă în acidul arahidonic, care este implicat în activitatea hormonală și celulară. Colesterolul conținut în grăsimi nu se depune pe pereții vaselor de sânge. Valoarea energetică a acestui produs vă permite să vă saturați mult timp chiar și cu o porție mică, în timp ce corpul uman îl asimilează foarte repede. În trecut, în gospodăriile rurale, acesta era depozitat pentru consum în timpul muncii grele.
Este necesar
-
- (pentru toate rețetele)
- o bucată de untură;
- sare (de preferat măcinată grosier);
- usturoi;
- Frunza de dafin;
- piper roșu măcinat;
- boabe de piper negru;
- chimen
- maghiran
- cardamom;
- coaja de ceapa;
- ardei iute rosu;
- apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Decapare simplă cu usturoi și piper.
Spălați grăsimea, uscați-o. Curățați și tocați usturoiul. Se împarte în 2-3 părți, se macină parțial într-un concasor. În bucățile de slănină, faceți mici indentări cu un cuțit, puneți cățele de usturoi în ele. Frecați bine fiecare șmat de toate părțile cu un amestec de sare, piper măcinat și usturoi zdrobit. Îndoiți-le în perechi, astfel încât pielea să fie orientată spre exterior. Așezați brichetele astfel formate într-o pungă de plastic întreagă. Puteți adăuga și frunze de dafin acolo. Legați bine vârful. Așezați punga în frigider, de preferință pe o tavă sau pe o farfurie plată. După 2 zile, întoarceți-o către cealaltă parte și lăsați-o să acționeze încă câteva zile.
Pasul 2
Sarare rapida.
Puneți o oală adecvată cu apă rece pe aragaz și aduceți la fierbere. Scufundați slănina acolo. După fierbere, reduceți căldura și fierbeți la temperatură scăzută timp de aproximativ 8-10 minute. Scoateți slănina pregătită și lăsați-o să se răcească pentru a nu vă arde mâinile. Apoi efectuați toate operațiunile descrise în rețeta anterioară. Timpul de „coacere” a grăsimii este astfel înjumătățit - de la patru zile la două.
Pasul 3
Untură de porc în saramură.
Se fierbe apa cu sare (la o rată de 1 lingură. Sare pentru 7 linguri. Apă). Se răcește la temperatura camerei. Tăiați slănina în bucăți mici. Așezați într-un borcan de 3L, acoperind cu frunze de dafin, condimente, boabe de piper negru și căței de usturoi. Nu în niciun caz. Umpleți totul cu saramură, acoperiți cu un capac (nu foarte strâns). Într-o săptămână, recipientul cu untură ar trebui să fie la temperatura camerei, apoi să fie pus la rece.
Pasul 4
Slănină fiartă picantă.
Pregătiți saramura ca în rețeta precedentă, adăugând coaja de ceapă. Se fierbe 5 minute. Scufundați untura de porc în saramură și gătiți timp de 20 de minute. Lăsați slănina în saramură pentru o zi. Apoi scoateți-o, lăsați apa să se scurgă, frecați generos cu usturoi și ardei roșu iute. Puneți slănina pregătită în congelator.
