Pentru prepararea merelor îmbibate, soiurile de mere din iarnă sau toamnă sunt cele mai potrivite, merele Antonovka sunt perfecte.
Pregătirea merelor
Sortăm merele, eliminăm merele vierme, lene și șlefuite.
După aceea, spălăm merele în apă rece, cel mai bine este să folosim izvor sau apă potabilă curată.
Pregătirea vaselor și stivuirea merelor
După aceea, începem să pregătim felurile de mâncare în care vom înmuia merele. Cel mai bine este să alegeți un butoi mic sau oală de email. Îl spălăm și apoi îl aburim bine. Puneți pe fundul vasului selectat frunze de cireș spălate sau frunze tinere de coacăz, cel mai bine negre. Apoi puneți trei sau patru straturi de mere, deasupra puneți din nou un strat de frunze proaspete, iar apoi mere din nou. Alternăm straturi de mere și frunze până când recipientul este plin sau merele se epuizează. Merele ar trebui să fie stivuite cu tulpinile orientate în sus. Ultimul strat ar trebui să fie frunze proaspete.
Dacă nu este posibil să culegi frunze de cireș sau frunze tinere dintr-un tufiș de coacăze negre, este foarte posibil să le înlocuiești cu paie de grâu sau de secară. În acest caz, acoperiți stratul superior de mere cu paie. Acoperiți merele cu o cârpă deasupra, pe care punem un cerc de lemn cu o presă sau un capac. Țesătura este necesară pentru a păstra aerul din capac. Dă deoparte butoiul cu merele și frunzele într-un loc rece și treci la prepararea mustului pe care îl vom turna peste mere.
Prepararea mustului pe bază de făină de secară
O găleată de 10 litri de apă va necesita 300 de grame de făină de secară și 50 de grame de sare de masă. Luăm făina de secară cernută, o turnăm într-un vas și o umplem cu apă clocotită, adăugăm puțină sare, o amestecăm bine și o dăm deoparte, astfel încât lichidul să se așeze. După aceea, filtrați mustul prin pânză de brânză și turnați mere cu el.
Depozitarea merelor murate
După ce mustul a fost pregătit, ar trebui să toarne merele în butoi. Deoarece merele absorb umezeala în timp, lichidele trebuie turnate cu 5 centimetri deasupra presei, care a zdrobit merele. La început, merele se păstrează cel mai bine la o temperatură medie de aproximativ +16 grade. După câteva zile, merele sunt cel mai bine mutate într-o pivniță sau frigider, unde fermentarea va continua și se va încheia în aproximativ o lună și jumătate.
