Merele murate sunt o delicatesă rusească veche, o parte indispensabilă a meselor zilnice și a meselor festive. Astăzi pot fi gustate în restaurante rusești rare. Dar este mult mai ușor să gătești singur fructele murate. Întregul proces va dura de la 10 la 30 de zile și vă puteți bucura de merele terminate toată iarna.
Este necesar
-
- Mere clasice:
- 5 kg de mere;
- 2 litri de apă clocotită;
- 100 g zahăr;
- 50 g sare;
- 50 g făină de secară;
- coacăze negre sau frunze de cireș.
- Mere de mere cu oregano:
- 1,5 kg de mere;
- 1, 5 litri de apă clocotită;
- 2 linguri de miere;
- 2 linguri de sare;
- o crustă de pâine de secară;
- frunze de coacăz negru;
- oregano.
Instrucțiuni
Pasul 1
Selectați fructe ferme, nedeteriorate din soiuri de toamnă-iarnă, cu gust acru sau dulce și acru. Merele moi de vară nu sunt bune pentru pipi. Rețeta clasică implică sărarea în căzi sau butoaie din lemn. Dar merele nu sunt mai puțin gustoase în vase de email sau în borcane de sticlă.
Pasul 2
Căptușiți fundul vaselor cu coacăze sau frunze de cireș. Așezați un strat de mere pe ele cu tulpinile în sus. Apoi se pune un alt strat de frunze, urmat de mere din nou. Straturile alternează până când vasele sunt pline, așezați ultimele frunze.
Pasul 3
Pregătiți mustul. Se diluează făina de secară cu doi litri de apă clocotită, se adaugă sare, se amestecă bine amestecul și se lasă la infuzat 2-3 ore. Se strecoară mustul și se toarnă peste mere. Acoperiți cada, borcanul sau cratița cu fructe cu un cerc de lemn mai mic decât recipientul. Plasați opresiunea deasupra.
Pasul 4
Merele sunt reci în primele câteva zile. Verificați zilnic nivelul lichidului din recipient și completați după cum este necesar pentru a menține fructele acoperite cu must. După 10 zile, mutați merele la rece - în pivniță sau frigider. Acolo rămân până la maturarea finală. După 30-40 de zile, fructele vor fi gata. Merele murate pot fi consumate singure, servite ca aperitiv și ca garnitură pentru carne și vânat.
Pasul 5
Încercați o altă pipi. Spălați mere verzi mici, ușor necoapte din soiuri târzii, fără a îndepărta tulpinile și uscați. Căptușiți fundul unui borcan de 3 litri cu frunze de coacăze negre, adăugați câteva crenguțe de oregano. Așezați merele cu tulpinile în sus, adăugați câteva frunze și oregano deasupra.
Pasul 6
Pregătește mustul, toarnă o cocoașă de pâine de secară cu un litru și jumătate de apă clocotită. Se adaugă miere, sare, se amestecă amestecul și se lasă la infuzat timp de două ore. Se strecoară umplutura finită prin pânză de brânză și se toarnă peste mere. Acoperiți borcanul cu un capac. Insistați fructele la temperatura camerei timp de 5 zile, adăugând apă fiartă rece dacă este necesar.
Pasul 7
După 5 zile, puneți borcanul în frigider. După 10 zile, merele pot fi gustate. Se păstrează la rece 2-3 luni fără a-și pierde gustul.
