Merele îmbibate vor îmbogăți dieta atunci când nu mai rămân fructe proaspete în bucătărie, vor ajuta la refacerea microflorei intestinale, vor umple lipsa vitaminei C. Pentru o lungă perioadă de timp, fructele au fost recoltate în butoaie de stejar și fag cu adăugarea de diferite condimente.. Într-un apartament modern, puteți înmuia merele pentru iarnă în borcane, vase și alte recipiente și puteți obține o delicatesă răcoritoare cu o acrișoare originală.
Înmuierea merelor: 4 sfaturi utile
- Dacă doriți să înmuiați mere acasă și să obțineți rezultate excelente, în primul rând, selectați cu atenție materiile prime. Pentru recoltare sunt recomandate soiurile acre târzii, Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport și altele sunt deosebit de bune. Asigurați-vă că toate fructele sunt de dimensiuni medii, coapte, ferme, fără daune și nu o singură gaură de vierme. Nu colectați padani! Merele smulse de pe ramuri ar trebui să se întindă puțin înainte de a urina.
- Puritatea materiilor prime și a containerelor este cheia achizițiilor cu succes! Clătiți bine fructele, mai ales dacă mărul a fost tratat cu substanțe chimice. Într-un apartament de oraș, este mai ușor să udeți merele pentru iarnă în sticlărie, emailate, pre-spălate cu sifon. Sterilizați borcanele, vasele și gălețile cu apă clocotită atunci când fermentați fructele sub presiune.
- Fructele vor fermenta în mod normal la temperaturi de la 15 ° C la 22 ° C și chiar mai bine - până la 18 ° C. Dacă camera este mai rece, bacteriile lactice se vor dezvolta slab; dacă este mai cald, merele vor avea un gust amar.
- Înainte de a turna saramura în recipient, puneți pulbere de muștar cu o lingură la 3 litri, apoi nu vă veți teme că merele îmbibate vor deveni mucegăite.
Merele înmuiate sub presiune
Încercați să înmuiați merele sub presiune într-un recipient adecvat: o cratiță de smalț (rezervor, găleată). Clătiți bine vasele și turnați peste apă clocotită. Faceți așternutul de jos dintr-o cantitate mică de coacăze pure, zmeură sau frunze de cireș. Puteți folosi secară spălată și opărită sau paie de grâu dintr-o cultură proaspătă care miroase bine și nu conține mucegai.
Așezați fructele curate în straturi dense, repetați o mică căptușeală de frunze între ele. La etaj - câteva crenguțe de mentă, apoi acoperiți merele cu frunze sau paie.
Pregătiți o saramură pentru merele îmbibate cu o rată de 200 de grame de zahăr granulat și 80 g de sare la 10 kg de fructe. Într-un litru de apă clocotită, se dizolvă complet sarea și zahărul, apoi se diluează cu apă fiartă răcită până la cinci litri. Puteți uda merele pentru iarnă cu miere, luând-o în loc de zahăr la o rată de 250-300 g la 10 kg de materii prime.
Umpleți fructele complet cu saramură răcită, puneți opresiune și păstrați recipientul la rece 40 de zile. Nu uitați că merele murate trebuie să fie întotdeauna în lichid, așa că, dacă este necesar, adăugați saramură fără a îndepărta încărcătura. Dacă apare spumă sau mucegai, îndepărtați-le imediat, clătiți în mod regulat opresiunea în apă fierbinte.
Merele înmuiate în borcane
Cel mai convenabil este să înmuiați mere acasă în borcane de sticlă sterile, care vor fi ușor de curățat la rece. Puneți frunze de coacăze sau cireșe sau crenguțe mici în fundul recipientului pregătit și așezați straturile de mere cu ele.
Se toarnă saramură: pentru 10 kg de mere - 5 litri de lichid cu o lingură de sare și 200 g zahăr granulat dizolvat în ea. Puteți pregăti umplutura, ca atunci când udați fructele sub presiune. Dacă saramura rămâne, păstrați-o la frigider - o veți adăuga în timpul procesului de fermentare.
Păstrați borcanele cu mere la temperatura camerei, acoperite cu tifon curat, îndepărtați spuma și adăugați turnarea dacă este necesar. După o săptămână, închideți recipientul cu capace de nailon și puneți-l la rece. Puteți încerca această delicatesă răcoritoare într-o lună și jumătate.
Acum știi cum să înmoaie merele pentru iarnă în borcane și sub presiune și, dacă rezultatul este plăcut, nu te teme să experimentezi! La înmuiere, folosiți făină de malț sau secară, fermentați merele și varza împreună. Puteți adăuga cantități mici de scorțișoară, busuioc, cimbru, lavandă și alte arome. Cu toate acestea, nu exagerați - aceste fructe sunt foarte susceptibile la mirosuri. Este important să nu stricați aperitivul tradițional rus, ci să-i dați un picant special.
