Produsele din cereale integrale sunt la mare căutare, deoarece persoanele care le consumă în mod regulat nu numai că sunt mai puțin susceptibile de a se îngrășa în exces, dar și mai puțin probabil să sufere de colesterol ridicat. Bulgurul și cuscusul sunt produse semifabricate din cereale integrale, care sunt populare de secole în țările din Orientul Mijlociu și Mediterana.
Cum se fac cuscus și bulgur
Bulgr, cunoscut și sub numele de alal, bulgari și orez american, provine din Orientul Mijlociu. Istoricii consideră că este unul dintre primele alimente procesate. Bulgur se prepară astfel - boabele de grâu integral sunt înmuiate, aburite, apoi o parte din coajă este îndepărtată, uscată și zdrobită. Bulgur este mic, mediu și mare. Primul este adesea pus în faruri din carne, al doilea - unul dintre ingredientele unui fel de mâncare atât de popular precum taboul, bulgurul mare - este cumpărat pentru pilaf, este pus și în supă, tocănițe și din acesta se pregătește o garnitură.
Cuscusul, sau cuscusul, era cunoscut încă din 230 î. Hr. Este originar din Africa de Nord. Pentru a face cuscus, grâul dur necojit este măcinat fin, turnat într-un strat uniform pe o suprafață de lucru și presărat cu apă sărată și apoi praf cu făină. Inițial, cuscusul se fabrica manual și era exclusiv o muncă feminină. Femeile au ridicat boabele umede măcinate în palme și le-au aruncat iar și iar, până s-au strâns în bucăți, bulgările au fost cernute printr-o sită și uscate.
Împreună cu grâul, boabele de orz, sorg, mei, porumb sunt adesea puse în cuscus.
Cum sunt pregătiți cuscusul și bulgurul
Deoarece atât cuscusul, cât și bulgurul sunt în esență semifabricate, au nevoie de o prelucrare minimă. Pentru a face cuscus, de obicei este suficient să adăugați 1 la 1 la apă clocotită ușor sărată, acoperiți și lăsați timp de 10 minute. Apoi adăugați ulei vegetal și puf ușor, amestecând cu o furculiță. După gătit, cuscusul aproape dublează volumul.
Există soiuri de cuscus care gătesc mai repede sau durează puțin mai mult. Ar trebui să acordați întotdeauna atenție instrucțiunilor de pe ambalaj.
Bulgur durează puțin mai mult pentru a găti, necesită mai multă apă și crește mult mai mult volumul. Se toarnă 1 - 2 apă rece peste bulgur, se fierbe, se reduce focul, se acoperă și se fierbe până când boabele sunt fragede. Acest lucru va dura între 12 și 15 minute, în funcție de mărimea boabelor. Din 250 de grame de cereale uscate, în medie, se obțin aproximativ 700 de grame de produs finit.
Când gătiți bulgur și couscous, sarea nu este adesea adăugată deloc, dar se adaugă condimente precum scorțișoară, nucșoară, cardamom sau șofran.
Ce se face din cuscus și bulgur
Cuscusul și bulgurul sunt utilizate pe scară largă. Se pot servi ca terci de mic dejun, adăugând fructe uscate, miere, iaurt gros. Beneficiile unui astfel de început de zi sunt evidente - la urma urmei, aceștia sunt carbohidrații foarte complecși pe care nutriționiștii îi susțin. Înlocuiți-le cu orez și paste în supe și garnituri. Se pune în carne tocată pentru chiftele, chifle și hamburgeri. Un desert delicios sănătos este obținut din cuscus și bulgur și, desigur, există o serie de mâncăruri naționale orientale și mediteraneene care pot fi preparate corespunzător numai cu aceste produse din cereale.
