Un cuțit bun este unul dintre cele mai indispensabile articole din orice bucătărie. Cu toate acestea, astăzi, în magazine există o gamă atât de largă de cuțite de diferite forme și costuri, încât multe gospodine novice se pierd în acest soi și se concentrează exclusiv pe preț, crezând că trebuie întotdeauna să plătești pentru calitate.
Mărimea contează
În primul rând, merită să vă decideți de ce fel de cuțite aveți nevoie. Se crede că un bucătar profesionist are nevoie doar de trei cuțite de lungimi diferite: mici, medii și mari. În același timp, nu se iau în considerare diverse cuțite specializate: pentru cioplit, pentru pâine, lombă, hașură și altele. Rețineți că cuțitele mari de „bucătar” cu o lungime totală de aproximativ 40 de centimetri, cel mai probabil, nu vor fi foarte confortabile de manevrat pe o tăietură de dimensiuni standard, deci este mai bine să luați o masivă, dar nu foarte lungă cuțit ca unul „mare”. Cuțitele mici și mijlocii sunt, de asemenea, necesare, deoarece nu toate operațiunile din bucătărie pot fi efectuate convenabil cu un cuțit mare.
Nu ar trebui să cumpărați seturi de cuțite pe un stand, deoarece acestea, în majoritatea cazurilor, sunt destul de prost fabricate. În plus, aproximativ jumătate din aceste cuțite sunt probabil inutile.
Cât ar trebui să coste un cuțit?
Printre criteriile semnificative de calitate, cât costă un cuțit nu joacă întotdeauna rolul principal, deși, desigur, nu ar trebui să sperați să cumpărați un cuțit pentru o sută de ruble, care va fi ușor de manevrat, igienic și, cel mai important, va dura mult timp. Este logic să ne concentrăm asupra prețului de la 500 de ruble la două mii, în funcție de dimensiunea cuțitului, greutatea acestuia, tehnica de execuție și mâner.
Bineînțeles, este, de asemenea, important cât de convenabil este cuțitul pentru dvs. personal, așa că înainte de a cumpăra este mai bine să țineți toate probele care vă plac în mână. Mânerul trebuie să se potrivească bine în palma mâinii, să nu alunece și să fie suficient de puternic. Este foarte de dorit ca „coada” cuțitului să fie egală cu lungimea mânerului, ceea ce adaugă rezistență. Mânerele din lemn sunt destul de populare, dar tind să se umfle de umezeală, deci este mai bine să acordați atenție plasticului de înaltă calitate.
Un punct foarte important este prezența așa-numitului „suport” - o parte metalică între lamă și mâner. Suportul nu numai că mărește greutatea cuțitului pentru o muncă mai confortabilă, dar protejează și degetele și împiedică particulele de alimente să intre în spațiul dintre mâner și lamă. De regulă, la modelele ieftine de cuțite, suportul este sudat separat și este fabricat din oțel mai ieftin decât lama însăși, dar pentru cuțitele care costă aproximativ una până la două mii de ruble, suportul este un singur întreg cu lama.
Cuțitele din ceramică sunt o opțiune bună, dar se obișnuiesc cu unele. Aceste cuțite sunt foarte fragile, deci nu pot tăia alimente congelate sau carne cu oase.
Rețineți că majoritatea așa-numitelor cuțite „forjate” sunt de fapt ștampilate la cald. Cu toate acestea, acestea sunt încă mai bune decât lamele ieftine ștanțate la rece. Aceste cuțite sunt oferite în principal în categoria de preț mediu și sunt cea mai optimă alegere pentru gătit acasă. Desigur, există probe mai scumpe, de exemplu, cuțite japoneze sau lame de titan, al căror cost poate depăși 5.000 de ruble, dar în practică un astfel de cuțit este puțin probabil să vă fie de folos, cu excepția cazului în care, desigur, veți lucra în un restaurant.
